採茶，有許多種採法，可以像拔蔬菜一般的拽起茶葉，這是最直覺也是最輕鬆快速的採摘方法，稱為《空心菜採法》，方法簡單，使用雙手，用力將看到的茶葉採下，等手掌無法掌握大量茶葉再放入茶籃，優點是收成量大，缺點是茶葉要多長有多長（標準是一心二葉，現在已經出現五葉松、七葉膽、九層塔等超長茶葉的戲稱），且茶葉會壓傷，悶傷與撕裂傷。

正確的採茶方式為《立心採》，《立心採》指的是最鮮嫩的一心二葉到三葉立在茶樹上，手掌與手指垂直放在茶葉頂端。以食指為長度，當茶芽頂到虎口的時候，用大拇指將茶葉壓在食指第二節指腹上，以拇指指甲將茶梗掐斷，（如果茶葉無法採起，代表茶葉已經過老）。之後將梗移到食指與中指之間收納，此時茶芽與葉會被分開在虎口兩側，避免茶葉壓傷，此法稱為《立心採》。

《立心採》具有長度偵測，老嫩偵測與保護的功能。

厲害的採茶人，雙手開工，眼睛無法斷定其採茶速度，其聲如機關槍噠噠噠響，只可惜此法已經越來越少見。