綠茶、烏龍茶、紅茶是指茶的製造方法，搭配上合適的茶樹品種，茶的風味才能展現。
- 茶樹名稱起源
茶，生物學歸類為山茶屬（Camellia），常見茶樹名稱為 Camellia sinensis。最初科學的名稱為 Thea sinensis，於1753年瑞典生物學家林奈所命名。
Camellia 來自捷克耶穌會傳教士，Georg Joseph Kamel（1661-1706），其拉丁文姓氏。
sinensis 來自蘇格蘭植物學家，Sir George Watt（1851-1930），以該植物起源地命名，sinensis 拉丁文意思為來自大陸。
茶樹起源自亞洲，分布範圍為北回歸線上下各10度左右。
- 臺茶與青心烏龍的關係
臺茶是指經由茶業改良場所培育的茶樹品種，青心烏龍為天然存在自然界的茶樹品種，所以青心烏龍並不列入臺茶編號體制當中，但青心烏龍可當作臺茶的父母親，也就是父本與母本。如臺茶22號，是以青心烏龍為父本，臺茶12號為母本所培育的後代。
- 品種改良方法
常見的方法包含單株選拔、人工雜交、化學誘變、放射線誘變、基因改造。
1. 單株選拔：從眾多植株當中挑選優秀個體，進行培育後再挑選，成為一個品種。
2. 人工雜交：以人工授粉方式進行，因為茶屬於異交作物，所以A花的花粉必須授粉於與B花的雌蕊。將得到的種子進行培育，如此反覆進行挑選。
3. 化學誘變：將種子泡在化學誘變劑當中，促使基因突變。
4. 放射線誘變：以放射線照射植株，促使基因突變。
5. 基因改造：將特定基因序列插入物種後所得到的個體。
1至5是從隨機中挑選改良品種，僅有基因改造是目的型改良。
- 品種改良有多困難
上週是茶業改良場117週年慶，同時發表了新品種，臺茶24號-山蘊。
以下是品種改良時間，
臺灣茶皆以單株選拔或人工雜交進行品種改良，耗時驚人，有些改良需要幾代人才能完成。
此外，育種人員也必須耐得住寂寞與失敗的打擊。其工作內容一輩子重複，且不一定成功。
- 基因改造的恐慌
基因改造為何如此可怕？想像一下，如果您單身（待植入基因 insert gene），媒婆（基因載體 vector）介紹您認識對象（目標基因 target gene），但介紹成功之後媒婆必須跟您一起共組家庭（待植入基因+基因載體+目標基因），共享另一半，而且趕不走。沒有人知道媒婆會做什麼好事。
還好，茶樹品種改良都使用天然方法進行。
- 品種英文該怎麼說
品種，英文可翻譯為 variety 與 cultivar，兩者意思差異極大。variety 為天然存在的物種，cultivar 為經過人工育種後的物種。
附上臺灣茶樹品種表，除了可當工具使用之外，是茶葉感官品評考試必備筆記。
