大家好
我是茶迷Andy。
隨著科技的進步，
這次與大家分享機器與茶葉品質的關係。
以目前的技術，不可以。
▶ 什麼是茶葉品質？
茶葉品質包含食品安全規範數值外，
包含含水量、農藥殘留、異物、生菌數。
感官品評是主要的評鑑標準。
高品質意味著“好喝的茶”。
▶ 傳統茶葉品質怎麼測試？
在合適的空間以規範的器具進行茶葉品評。
這是傳統的茶葉品質品評方式。
茶葉品評工具：
根據 ISO3103 規範：
• 3 公克茶葉
• 沖泡 6 分鐘
• 150 毫升水
評茶室：
∎ 使用朝北的自然光線，光線均勻不直射，避免使用早晨或傍晚的陽光。
∎ 空間以白色為主，評茶檯面以黑色為主，避免其他顏色干擾判斷。
∎ 室溫 22–24°C，濕度 45–55%。
∎ 環境無異味且遠離廁所。
光線不足時，可使用日光燈或 LED 燈輔助，
但需注意選擇色彩還原性高的燈具（CRI > 95），
避免因光衰導致 「同色異譜」 問題，影響品質判斷。
▶ 茶葉品質測試，可以使用什麼機器？
非感官品評：
∎ 含水量：水份測定儀。
∎ 農藥殘留：液相層析串聯質譜儀 (liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS)及氣相層析串聯質譜儀(gas chromatograph/tandem mass spectrometer, GC-MS/MS)。
∎ 異物：色彩選別機、金屬檢測機。
∎ 生菌數：總生菌數快檢片。
感官品評：
∎ 近紅外光譜儀 (Near infrared spectroscopy, NIRS)
∎ 液相層析串聯質譜儀 (liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS)
∎ 氣相層析串聯質譜儀 (gas chromatograph/tandem mass spectrometer, GC-MS/MS)
∎ 電子鼻
∎ 電子舌
這些設備透過不同原理，
如光的散射與反射（NIRS）、
化學分子質量分析（LC-MS/MS、GC-MS/MS）、
電導度變化（電子舌）和電阻變化（電子鼻），產生化學訊號。
設備的結果需與 「標準品」 比較才能得出判斷。
結果代表某種化學分子。
影響茶葉品質的化學分子包含：
兒茶素、醣類、胺基酸、咖啡因、脂肪酸。
當沒有標準品可比較時，檢測結果將無從判斷。
▶ 進行茶葉品質測試時，標準品是什麼？
• LC-MS/MS 和 GC-MS/MS 使用純化藥品，例如兒茶素、醣類、胺基酸、咖啡因和脂肪酸。
優點：精準。
缺點：耗時且昂貴。
• NIRS 使用 標準曲線 作為參考。
▶ 烏龍茶茶品質標準曲線建立有什麼難度？
建立標準曲線需投入大量時間與成本。
第一步 是定義烏龍茶的氧化程度，
這本身就是挑戰。
接著需至少 100 種樣品進行 LC-MS/MS 或 GC-MS/MS 檢測，
測試兒茶素、醣類、胺基酸、咖啡因和脂肪酸。
假設每次檢測費用為 2,000 元，
5 種化學分子 × 100 種樣品 = 1,000,000 元。
這是一條標準曲線的最低成本，
但實際情況通常更高。雖然近紅外光譜儀檢測速度快且便宜，
但標準曲線的建立成本非常高。
目前，這項技術已成熟應用於食品業，如飼料檢測。
▶ 機器產生好喝的茶品質數值，當人喝時，好喝嗎？
理論上：
• 低兒茶素（澀）與咖啡因（苦）
• 高醣類（甜）與胺基酸（甘）
我曾測試過一款美味的茶，
卻顯示 兒茶素與咖啡因含量高，
而 醣類與胺基酸含量低，結果與理論相反。
這像是不甜的西瓜加鹽後會感覺變甜，
雖然化學上不可能，
卻是感官上的複雜多因素統計結果。
或許 「層次感」 才是美味的關鍵。
今天與大家分享到這裡，
希望內容對大家有幫助。
我們下次見。
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