大家好
我是茶迷Andy。
随着科技的进步，
这次与大家分享机器与茶叶品质的关系。
▶ 机器可以取代茶叶品质测试吗？
以目前的技术，不可以。
▶ 什么是茶叶品质？
茶叶品质包含食品安全规范数值外，
包含含水量、农药残留、异物、生菌数。
感官品评是主要的评鉴标准。
高品质意味着“好喝的茶”。
▶ 传统茶叶品质怎么测试？
在合适的空间以规范的器具进行茶叶品评。
这是传统的茶叶品质品评方式。
茶叶品评工具：
根据 ISO3103 规范：
• 3 公克茶叶
• 冲泡 6 分钟
• 150 毫升水
评茶室：
∎ 使用朝北的自然光线，光线均匀不直射，避免使用早晨或傍晚的阳光。
∎ 空间以白色为主，评茶台面以黑色为主，避免其他颜色干扰判断。
∎ 室温 22–24°C，湿度 45–55%。
∎ 环境无异味且远离厕所。
光线不足时，可使用日光灯或 LED 灯辅助，
但需注意选择色彩还原性高的灯具（CRI > 95），
避免因光衰导致 「同色异谱」 问题，影响品质判断。
▶ 茶叶品质测试，可以使用什么机器？
非感官品评：
∎ 含水量：水份测定仪。
∎ 农药残留：液相层析串联质谱仪 (liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS)及气相层析串联质谱仪(gas chromatograph/tandem mass spectrometer, GC-MS/MS)。
∎ 异物：色彩选别机、金属检测机。
∎ 生菌数：总生菌数快检片。
感官品评：
∎ 近红外光谱仪 (Near infrared spectroscopy, NIRS)
∎ 液相层析串联质谱仪 (liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS)
∎ 气相层析串联质谱仪 (gas chromatograph/tandem mass spectrometer, GC-MS/MS)
∎ 电子鼻
∎ 电子舌
这些设备透过不同原理，
如光的散射与反射（NIRS）、
化学分子质量分析（LC-MS/MS、GC-MS/MS）、
电导度变化（电子舌）和电阻变化（电子鼻），产生化学讯号。
设备的结果需与 「标准品」 比较才能得出判断。
结果代表某种化学分子。
影响茶叶品质的化学分子包含：
儿茶素、糖类、胺基酸、咖啡因、脂肪酸。
当没有标准品可比较时，检测结果将无从判断。
▶ 进行茶叶品质测试时，标准品是什么？
• LC-MS/MS 和 GC-MS/MS 使用纯化药品，例如儿茶素、糖类、胺基酸、咖啡因和脂肪酸。
优点：精准。
缺点：耗时且昂贵。
• NIRS 使用 标准曲线 作为参考。
▶ 乌龙茶茶品质标准曲线建立有什么难度？
建立标准曲线需投入大量时间与成本。
第一步 是定义乌龙茶的氧化程度，
这本身就是挑战。
接着需至少 100 种样品进行 LC-MS/MS 或 GC-MS/MS 检测，
测试儿茶素、糖类、胺基酸、咖啡因和脂肪酸。
假设每次检测费用为 2,000 元，
5 种化学分子 × 100 种样品 = 1,000,000 元。
这是一条标准曲线的最低成本，
但实际情况通常更高。虽然近红外光谱仪检测速度快且便宜，
但标准曲线的建立成本非常高。
目前，这项技术已成熟应用于食品业，如饲料检测。
▶ 机器产生好喝的茶品质数值，当人喝时，好喝吗？
理论上：
• 低儿茶素（涩）与咖啡因（苦）
• 高糖类（甜）与胺基酸（甘）
我曾测试过一款美味的茶，
却显示 儿茶素与咖啡因含量高，
而 糖类与胺基酸含量低，结果与理论相反。
这像是不甜的西瓜加盐后会感觉变甜，
虽然化学上不可能，
却是感官上的复杂多因素统计结果。
或许 「层次感」 才是美味的关键。
今天与大家分享到这里，
希望内容对大家有帮助。
我们下次见。
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