水挑對了，就已經對了一半了。

市面上水的種類相當多元，到底哪種適合泡茶？

純水、自來水、電解水、能量水、山泉水、礦泉水、進口高級礦泉水...等

這次挑選了四種容易取得的水進行分析：純水、自來水、礦泉水、進口高級礦泉水。

首先進行水的TDS測試，TDS越高，表示水中雜質越多，簡單用來表示水中礦物質含量。

純水：14ppm

使用以上水進行茶葉沖泡，沖泡方法為3公克茶葉，6分鐘浸泡時間。

從茶湯顏色即可明顯發現TDS越高，茶湯顏色越深，尤其放置8小時後更明顯。

高TDS的茶湯呈現接近墨黑的顏色（可參考鞣酸鐵墨水），這可能是（沒食子酸-鐵）所造成的顏色。

茶滋味表為：TDS低（14ppm），茶湯滋味淡薄；TDS中（106ppm），回甘；TDS高（240ppm），茶湯滋味澀。

綜合以上結果發現，挑選適當礦物質含量的水來沖泡茶葉相當重要，

礦物質會協助水中茶多酚釋出，必須釋出一定的量茶才會有滋味，過多則過於苦澀，過少則無味。

如使用逆滲透，當水中無任何礦物質的時候，茶湯喝起來縱然不澀，但整體茶滋味淡薄，無層次。

當水中有適當礦物質，會協助茶滋味溶出，適當的甜、甘、苦、澀等滋味，會使茶湯喝起來多層次，更加精彩。

順帶一提，礦泉水：106ppm，此礦泉水礦物質分析為，鈣：1.2mg，鎂：0.8mg。供參考

並非越貴的水越好，可能適合純飲，適不適合泡茶需嘗試。