茶为什么要冷泡？因为茶汤中的苦涩物质，有如茶多元酚类与咖啡因，分子量较大，在低温下冲泡不易溶出。

冷泡的茶通常甘甜且不苦涩，但是香气成分较少。香气成分必须在高温下才容易挥发让我们闻到。所有茶类都适合冷泡，差别在于冷泡时间的长短，在冷泡时茶一定要放冰箱，不然会因为天气太热造成细菌在茶汤内滋生，使茶汤混浊，此茶已经不适合饮用。