晒太阳，是乌龙茶制作工艺当中相当重要的步骤，借由太阳的热度，使茶叶水份大量蒸散，促进茶叶的发酵（氧化）作用。

借由太阳的光线，破坏茶叶片内的胞器，造成胞器膜的渗透压失去平衡，茶多酚类因此从液胞内流出。

当茶多酚从液胞被释放之后，与细胞质内多元酚氧化酵素接触，即称为发酵（氧化）作用。

乌龙茶就是太阳的香气，有如将刚洗好的棉被放在阳光下曝晒后在就寝时所闻到的疗愈香气。