茶叶外表有着蜡质，有如人类的皮肤，保护着茶叶的内部组织。

必须将蜡质破坏之后，经过热水冲泡后滋味才会溶出。

为了使制茶过程更加卫生（早期用脚），

张天福老师发明了第一台人力茶叶揉捻机，

现代则使用机械直接揉捻，

乌龙茶专用揉捻机可以见到机械上半部为碗状，称为望月式揉捻机。

揉捻压力比较适合乌龙茶制作。

如果是红茶揉捻机，机械上半部则是平面，揉捻压力较为巨大。

在揉捻过程当中，不可以让茶叶组织与铁接触，

因为茶叶中的没食子酸会与铁结合产生黑色沉淀，

现今，揉捻机揉捻盘多为铜制，人力揉捻机为木制。

揉捻的原始技法

早期，在台湾使用脚直接揉捻茶叶，

或许，这样更具有制茶师父的味道…