「涼喉、釘甘、油垢味」，指凍頂烏龍茶，經過烘焙後，其強烈滋味，深刻的釘在口腔中。

- 為什麼要烘焙？
1. 降低含水量，延長保存時間。
2. 去除雜味。
3. 改變風味。

- 哪些茶適合烘焙？
部分發酵的烏龍茶，常見的有凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單欉。

- 烘焙後是否為老茶？
經長時間存放的茶稱為老茶。
在存放過程中，發現茶滋味受環境中水份影響而改變，會給予適合的烘焙以降低含水量。
如直接給予茶葉重烘焙而未經存放，這並不是老茶。
茶葉烘焙程度過高，會燙傷茶葉，除了茶品質被破壞之外，茶葉也泡不開。

- 烘焙的科學。
1. 梅納反應：茶中的氨基酸與醣類在118攝氏度下加熱，產生豐富的香氣。這在食品加工中常見，如煎肉。
2. 咖啡因昇華：長時間加溫會使茶中咖啡因昇華，降低茶苦澀感。

- 木炭烘焙比較好嗎？
看茶焙茶是訣竅，木炭以其輻射熱穿透力強為特色，並不是所有茶葉都適合木炭烘焙。目前常見烘焙方法包含：木炭烘焙，熱風烘焙，加熱線圈烘焙。應依照茶本質挑選適合烘焙方式。

- 茶怎麼烘焙？
茶葉烘焙完全依照經驗，並無公式可循。需考量的因素包含：茶品質、烘焙機械、環境溫度、環境濕度、空間大小、氣體對流、師傅心情。

- 烘焙茶不傷胃？
造成傷胃原因包含茶多酚與咖啡因，在烘焙過程當中，咖啡因含量會降低，但是茶多酚數量幾乎不變。這代表如茶葉發酵不足，即使經過烘焙，依然造成胃的不舒服，只是喝起來感覺不傷胃。

- 如何在家烘焙茶葉？
可使用桌上型焙籠，需注意火力大小。也可以使用電鍋，首先在電鍋底部鋪上一張白紙，將電鍋加熱鍵按下，茶葉放在白紙上後用金屬湯匙拌炒，直到出現香味即可。此方法可用來改善受潮茶葉。

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