当茶叶经过长时间存放后，其滋味变得浑厚且不苦涩，这是老茶的主要特色。
会发生这样的转变，是因为茶叶内的化学物质氧化而产生的结果，
包含茶多酚（涩味、酸味）、氨基酸（甘味、香味）、醣类（甜味、胶质）、脂肪（酸味），这是一连串复杂的变化过程。
依照制造工艺区分，乌龙茶、红茶都适合存放成为老茶。需注意的是清香型的乌龙茶，包含高山乌龙茶与文山包种茶，虽然发酵度比绿茶重，但是内含物质也容易氧化而产生走味的现象。
顺带一题，东方美人茶也可以放成老茶，但是随着存放时间的增加，茶中的蜂蜜香气会逐渐淡去。
然而，并不是所有茶类都可存放成为老茶。茶叶发酵度较轻的茶叶并不适合存放成为老茶（普洱茶例外），例如：绿茶，因为叶内的化学物质较不稳定，容易氧化，使滋味裂变，尤其是颜色的改变最为明显，从鲜绿色变成褐色。
没有标准说明存放多久后可茶称为老茶。当茶叶存放一段时间后，滋味变得好喝、顺口、不苦涩，就可称为老茶。当然，茶放很老也不见得会是好茶，要成为好的老茶，就要回归到最初的茶叶本质，好的茶叶，加上适当的存放条件，才能成为好茶。
茶叶容易吸收湿气而变质，想要存放老茶，茶叶必须保持在通风，避光，干燥的地方。如果环境较为种密闭，建议定期换气，让新鲜空气与原本的空气进行交换，茶叶才不会出现闷臭味。我们感到舒服的环境，就适合保存茶叶。
滋味浓淡可依照冲泡时间长短与置茶量而定，以沸腾水冲泡才可以表现出茶滋味。
步骤一：准备紫砂壶（150ml容量以内为佳），将茶壶温热。
步骤二：壶底铺平茶叶，加入沸水，10秒后倒出不。
步骤三：再次加入沸水，50秒后倒出饮用。
步骤四：可重复冲泡8次以上，直到没有茶味。
老茶的价格通常较高，主要原因是时间，而其他因素还包含仓储成本、加工成本（烘焙）、耗损成本（茶叶碎末化、水分流失、害虫入侵）。
有些人就会担心会不会买到假茶？真假老茶该怎么分辨？真假老茶怎么分辨？我们可以透过冲泡后的茶叶滋味和形状来做简易的判断。以乌龙茶来说，真乌龙老茶，即便经过烘焙，茶滋味甘甜，茶汤橘黄透亮，茶叶舒展后依然春风，且烘焙香气清淡。如果茶叶烘焙滋味重，冲泡后叶子无法舒展，这就必须考虑是否是真乌龙老茶。最重要的是，找到具有优良信誉的商家，才能有效避免购买到假老茶。
老茶常见问题
乌龙老茶是经过长时间存放而成的茶。
乌龙风味老茶指新鲜茶叶经过高温长时间烘焙而成，并没有经过长时间存放，
此茶喝起来烘焙滋味相当重，滋味淡薄，甚至锁喉。
老茶不一定要烘焙，烘焙是为了降低茶中含水量，以抑制微生物滋长，也去除茶中杂味。烘焙过程必须依照茶叶特性制定。烘焙是一种修饰，能提升茶滋味，去除茶风味缺陷。
最明显的风味改变在15至20年间，茶叶会产生酸味。主因是茶多酚裂解出没食子酸与脂肪裂解成脂肪酸而产生的风味。约在25年之后会转换为蔘香与红豆香，滋味单纯且厚实。
乌龙茶作法源于福建，在台湾臻于完美，其中又以冻顶乌龙茶为最。游山茶访追求当年冻顶乌龙茶“凉喉、钉甘”的独特风味，采较成熟的茶菁予以充足的发酵，再适度的烘焙，最终成就乌龙茶“茶那芳入骨，刀削也未揉”令人怀念的风味。这是遊山茶访所追求制茶工艺的极致。
遊山茶访于竹山工业区设有茶文化馆，在这里除了可以了解到台湾茶的发展史与制作工艺外，还能透过品茶课程的预约，亲身了解台湾茶滋味。
