什麼是老茶？
當茶葉經過長時間存放後，其滋味變得渾厚且不苦澀，這是老茶的主要特色。
會發生這樣的轉變，是因爲茶葉內的化學物質氧化而產生的結果，
包含茶多酚（澀味、酸味）、氨基酸（甘味、香味）、醣類（甜味、膠質）、脂肪（酸味），這是一連串複雜的變化過程。
什麼茶可以存放成老茶？
烏龍茶、紅茶為老茶首選
依照製造工藝區分，烏龍茶、紅茶都適合存放成為老茶。需注意的是清香型的烏龍茶，包含高山烏龍茶與文山包種茶，雖然發酵度比綠茶重，但是內含物質也容易氧化而產生走味的現象。
順帶一題，東方美人茶也可以放成老茶，但是隨著存放時間的增加，茶中的蜂蜜香氣會逐漸淡去。
輕發酵茶葉較不適－綠茶
然而，並不是所有茶類都可存放成為老茶。茶葉發酵度較輕的茶葉並不適合存放成為老茶（普洱茶例外），例如：綠茶，因為葉內的化學物質較不穩定，容易氧化，使滋味裂變，尤其是顏色的改變最為明顯，從鮮綠色變成褐色。
茶老就是好？茶葉須存放多久才可成為高品質老茶？
沒有標準說明存放多久後可茶稱為老茶。當茶葉存放一段時間後，滋味變得好喝、順口、不苦澀，就可稱為老茶。當然，茶放很老也不見得會是好茶，要成為好的老茶，就要回歸到最初的茶葉本質，好的茶葉，加上適當的存放條件，才能成為好茶。
老茶存放怎麼做？保持通風、乾燥最重要
茶葉容易吸收濕氣而變質，想要存放老茶，茶葉必須保持在通風，避光，乾燥的地方。如果環境較為種密閉，建議定期換氣，讓新鮮空氣與原本的空氣進行交換，茶葉才不會出現悶臭味。我們感到舒服的環境，就適合保存茶葉。
老茶泡法技巧公開，4步驟沖出一杯好茶
滋味濃淡可依照沖泡時間長短與置茶量而定，以沸騰水沖泡才可以表現出茶滋味。
步驟一：準備紫砂壺（150ml容量以內為佳），將茶壺溫熱。
步驟二：壺底鋪平茶葉，加入沸水，10秒後倒出不。
步驟三：再次加入沸水，50秒後倒出飲用。
步驟四：可重複沖泡8次以上，直到沒有茶味。
老茶價格怎麼算？便宜貨會不會買到假老茶？
老茶的價格通常較高，主要原因是時間，而其他因素還包含倉儲成本、加工成本（烘焙）、耗損成本（茶葉碎末化、水分流失、害蟲入侵）。
有些人就會擔心會不會買到假茶？真假老茶該怎麼分辨？真假老茶怎麼分辨？我們可以透過沖泡後的茶葉滋味和形狀來做簡易的判斷。以烏龍茶來說，真烏龍老茶，即便經過烘焙，茶滋味甘甜，茶湯橘黃透亮，茶葉舒展後依然春風，且烘焙香氣清淡。如果茶葉烘焙滋味重，沖泡後葉子無法舒展，這就必須考慮是否是真烏龍老茶。最重要的是，找到具有優良信譽的商家，才能有效避免購買到假老茶。
老茶常見問題
1. 烏龍老茶與老茶風味的烏龍茶有什麼不一樣？
烏龍老茶是經過長時間存放而成的茶。
烏龍風味老茶指新鮮茶葉經過高溫長時間烘焙而成，並沒有經過長時間存放，
此茶喝起來烘焙滋味相當重，滋味淡薄，甚至鎖喉。
2. 老茶一定要烘焙嗎？
老茶不一定要烘焙，烘焙是為了降低茶中含水量，以抑制微生物滋長，也去除茶中雜味。烘焙過程必須依照茶葉特性制定。烘焙是一種修飾，能提升茶滋味，去除茶風味缺陷。
3. 老茶喝起來是什麼感覺？
最明顯的風味改變在15至20年間，茶葉會產生酸味。主因是茶多酚裂解出沒食子酸與脂肪裂解成脂肪酸而產生的風味。約在25年之後會轉換為蔘香與紅豆香，滋味單純且厚實。
遊山茶訪與臺灣茶的邂逅
烏龍茶作法源於福建，在臺灣臻於完美，其中又以凍頂烏龍茶為最。遊山茶訪追求當年凍頂烏龍茶“涼喉、釘甘”的獨特風味，採較成熟的茶菁予以充足的發酵，再適度的烘焙，最終成就烏龍茶“茶那芳入骨，刀削也未揉”令人懷念的風味。這是遊山茶訪所追求製茶工藝的極致。
遊山茶訪於竹山工業區設有茶文化館，在這裡除了可以了解到臺灣茶的發展史與製作工藝外，還能透過品茶課程的預約，親身了解臺灣茶滋味。
