臺灣茶種類眾多，天天喝茶是我們的生活習慣。
不管是在便利超商、手搖店，還是茶店，貨架上琳瑯滿目的茶總是令人眼花撩亂。
除了常見的綠茶、烏龍茶、紅茶外，還有凍頂茶、金萱茶、青茶、18號紅茶等等。
複雜的茶名稱總是讓人摸不著頭緒。
這次就讓我們來聊聊“臺灣茶的命名方式”吧。
為什麼臺灣茶會有如此多的名稱呢？
這是因為不同的命名系統所造成的原因。
那臺灣茶有哪些命名系統呢？
這就包含產地、品種、製作方式、季節、風味
首先我們就來聊聊產地，
在臺灣，因為是海島氣候，加上雨量充沛，所以幾乎所有地方都有產茶，從最常聽到的凍頂烏龍茶、文山包種茶、木柵鐵觀音、阿里山金萱茶、港口茶、甚至是馬祖紅茶，這些茶的第一個名詞就是產地，也就是凍頂、文山、木柵、阿里山、港口村、馬祖。
這麼多的茶產地，只有台南沒有種茶。它的歷史可以追溯至1876年（光緒二年），因為臺灣北部茶區越來越繁榮，所以臺灣兵備道 夏獻綸 在台南試種茶葉，後來因為實在太難種了，而且品質不好，所以放棄在台南種茶。臺灣兵備道是清朝統治臺灣時期的實際行政主官。
在臺灣中部是茶葉的主要產區，包含南投縣的名間鄉、竹山鎮、鹿谷鄉、仁愛鄉、台中市的和平鄉。這些產地佔據臺灣超過一半的茶葉總產量。產量會這麼大，主要是因為，這些產地除了生產精品茶外，也有大量的飲料茶原料在名間鄉種植。
只要是精緻的農產品，都會講究產地，也就是大家常說的風土，像是寧夏的枸杞、新疆的哈密瓜、法國的葡萄酒一樣，因為農作物的風味主要是累積產地的環境條件所形成。環境條件包含溫度、濕度、風向、地形、土壤酸鹼度、土壤成分、光照度、日夜長短等等，如果再加上植物光合作用的機制不同，可分成三類，包含C3、C4、CAM植物，這些類別植物適合生長的環境都不一樣。像茶葉就是屬於C3植物，本身光合作用效率不高。光合作用產物是蔗糖。茶樹適合生長在溫帶環境，陽光不可以太強（光飽和點），如果得到太多的陽光，反而會長不好，水份必須充足，但是排水性要好。茶葉喜歡的生長環境還有一些其他的特色，比如喜歡弱酸的土壤、討厭鈣這個金屬離子。
補充說明，C4植物其中一個代表是玉米，光合作用效率高，可以忍受高強度日曬，即便環境沒有什麼水分也可以生活得很好，光合作用產物是澱粉，這也是玉米常常種在熱帶地區的原因。那CAM植物就以仙人掌為代表，常出現在沙漠環境。
那以茶葉來說，我們就來細談影響茶風味的原因，
首先，我們就從海拔高度說起，正常來說，山越高，氣候越冷，加上臺灣是海島型氣候，相當容易起霧，這會影響到日照長短與環境中的濕度，這些原因加起來，就會間接影響到茶葉的風味組成，也就是茶的化學成分組成。簡單來說，好喝的茶甜甜的，不好喝的茶澀澀的。甜甜的成分大部分是糖類、氨基酸。澀澀的大部分是兒茶素。我們可以想像一下，對於植物來說，糖類就是養分，兒茶素就是防曬乳。把這兩件事情應用在山的高度，就可以說明茶的滋味了。如果產地很低，就代表日照很強，所以要多塗一些防曬乳以免曬傷。如果產地很高，就代表日照可能比較短，但是氣溫會很低，所以要多儲存一些養分用來度過寒冷的天氣。這也就是大家喜歡喝高山茶的原因。那有人一定會問說，茶葉的香氣也很重要，那香氣是怎麼來的？茶葉香氣的來源相當複雜，茶葉內物質要經過氧化之後才會產生，像是氨基酸、脂肪類、糖類都可以氧化出不同風味，氧化也就是我們常聽到的茶葉發酵。
那第二個影響環境因素就是山坡面向，這會影響到日照角度與風向。在山凹處的茶品質通常比較不好。
第三個就是土壤，土壤當中的氮磷鉀是茶葉主要所需要的營養元素，鈣鎂硫是次要元素。當這些元素失去平衡時，就有可能看到茶葉開花，甚至是生長狀況不佳。其他土壤中的微量元素組成比例不同，也是造成茶葉獨特風味的原因，這些微量元素包含鐵、錳、銅、鋅、鉬、氯、硼等等。因為臺灣不是所有地方都適合種茶，所以適當的補充肥料是相當重要的一件事情。說到肥料，如果下次經過茶園可以仔細觀察，如果茶園外圈的茶葉生長的比較好，越往中間生長狀況越差，撇除積水這個原因，有可能是施肥人員偷懶，因為肥料太重，所以大部分的肥料都倒在茶園邊邊。
除了土壤中的營養元素外，土壤的質地也是個重點，像是沙土、頁岩、泥土、紅土所種植出來的茶風味都不相同。
以上所有因素加起來，就是所謂的“山頭氣”。
在早期光靠喝就可以喝出茶葉產地，這是有可能的，因為早期茶產地單純，能夠改變土壤成分的方法也不多，所以喝出正確茶產地比較容易。但是到了今天，茶產地相當多元，有些茶園甚至都要搭纜車才會到，再加上各種營養肥料的幫助下，要喝出茶葉產地比較困難。事實上喝茶是一種資料庫的累積，除了要喝出茶與茶之間的不同外，還要記住茶葉的風味，這是茶世界中困難的一件事情。
茶產地講完了，我們就來聊聊品種吧。
還是以凍頂烏龍茶、文山包種茶、木柵鐵觀音、阿里山金萱茶、港口茶、馬祖紅茶為例子，這些名字當中，有出現茶品種的名字烏龍茶、包種茶、鐵觀音、金萱茶。像是港口茶、馬祖紅茶，甚至是常聽到的梨山茶，這些名字都將品種省略。為什麼會這樣呢？因為這是習慣問題，在臺灣大部分的人都是喝部分發酵工藝的茶，這個作法稱為烏龍茶，而且是使用青心烏龍這個品種製作，所以我們就將品種省略，甚至連作法都省略，直接以產地命名，才會出現梨山茶這樣的說法。真正完整的說法應該是梨山青心烏龍烏龍茶。如果製作烏龍茶的原料不是使用青心烏龍，我們就會特別將品種講出來，以特別凸顯品種名稱，比如阿里山金萱茶，我們就可以知道這是在阿里山種植並製作的金萱茶，因為臺灣大部分茶都是做成烏龍茶，所以就省略烏龍茶這個作法名稱。阿里山金萱茶的全名應該是阿里山金萱烏龍茶。簡單來說，茶的名字應該包含產地、品種、作法等三個因素。
聊完品種，我們接著聊製作方式，
延續上面的例子，凍頂烏龍茶、文山包種茶、木柵鐵觀音、阿里山金萱茶、港口茶、馬祖紅茶。這裡面出現了四種茶葉製作方式，包含烏龍茶、包種茶、鐵觀音、紅茶。那阿里山金萱茶呢？因為大家都知道這是烏龍茶，所以被省略了，完整名稱應該是阿里山金萱烏龍茶。如果是阿里山金萱紅茶，就可以知道這是在阿里山種的金萱茶並以紅茶方法進行製作。部分發酵茶製作方法稱為烏龍茶，當我們直接講烏龍茶的時候，就會知道是長成一粒一粒的茶葉。如果講包種茶，就是一根一根的清香茶葉。如果講鐵觀音，就是一粒一粒的茶葉而且聞起來酸酸的還帶有烘烤的味道。所以從名稱就可以了解到茶葉喝起來的風味。那港口茶呢？它的製作工藝比較特別，作法比較像是烏龍茶，但是又沒有那麼圓滾滾，這是因為在最後的整形過程中，不是用茶布球方式進行整形，取而代之的是使用滾筒，利用滾筒將茶葉滾圓，這方法滾出來茶葉很不圓，長相很像蝦仁，而且加上長時間的滾，茶葉表面會呈現霧白霧白的光澤。所以說，臺灣茶名字只要沒有說明製作方法，大部分會是烏龍茶。
製作方式說完了，來聊聊季節。
季節也是一們很複雜的學問，這時候我們要參考的資料叫做農民曆。因為烏龍茶採摘時間相較於綠茶比較晚，所以以穀雨為春茶，正常是春分之後可以稱為春茶。立夏後稱為夏茶，立秋後稱為秋茶，立冬之後稱為冬茶，冬茶採完後在立春前採的茶稱為冬片。以上節氣只適用於海拔高度約1500公尺以下的產區，如果高於1500公尺，因為天氣太冷的原因，整個採收時間會往後移，像是梨山就是在芒種到夏至之間在採春茶，正常來說這時候應該是夏茶才對。所以茶葉有另外一個名稱來說明春夏秋冬茶，那就是頭水茶、二水茶、三水茶、四水茶。所以春茶、冬茶、二水茶，都是指茶的採摘季節。
季節講完了，來講講大家最容易忽略的名稱，那就是風味。
我們常常聽說，生茶、半生熟、熟茶，這些是指茶的風味，也就是喝起來的烘焙程度。烘焙是烏龍茶主要的加工工藝。簡單來說，如果茶葉經過發酵之後就烘乾，可以稱為生茶，或是稱為清香茶。如果茶葉經過發酵之後烘乾再進行淺烘焙，可稱為半生熟。如果茶葉經過發酵之後烘乾再進行深烘焙，可以稱為熟茶，也可以稱為濃香，甚至有人稱為炭香。這裡有件事要提醒大家，烘焙與發酵是不一樣的事情，綠茶不會因為烘焙變成紅茶，熟茶也不是紅茶。這裡舉一個例子，生魚片就像是綠茶，放一陣子再吃就是烏龍茶，如果風乾醃漬起來，就是紅茶，這是一種天然發生反應的過程，過程中都沒有用到火，所以也不會出現熟不熟的問題。所以熟這件事情必須有火的幫助，生茶就是生魚片，半生熟就是炙燒，熟茶就是火烤。希望這簡單的說明可以讓大家理解發酵與烘焙是不同的事情。
所以完整茶葉的名字應該加上風味，比如阿里山金萱烏龍茶，更完整的名字應該是清香阿里山金萱烏龍茶。雖然這名字很長，但是表現出了風味、產地、品種、製作方法等等完整名稱。那綠茶與紅茶為什麼不加風味呢？因為這兩種茶很少有人拿來烘焙，幾乎都是以清香型為主，所以清香這兩個字就被省略了。比如阿薩姆紅茶，完整名稱應該是清香日月潭阿薩姆紅茶。
產地、品種、製作方式、季節、風味都講完了，剩下的可以稱為商品名稱，比如像是珠露茶、松柏長青茶、雪山茶、冠軍茶等等，這些名字都很難分辨茶的特色。
補充一些比較特別的例子，那就是以產地來命名茶葉風味，但是不代表這茶葉是來自該產地，比如凍頂茶，原本是指種在凍頂山的茶並以烏龍茶的方式製作完成。後來演變為烘焙過的球型烏龍茶。文山包種茶就是沒有烘焙的條形烏龍茶，東方美人就是芽狀的烏龍茶，高山茶就是沒有烘焙的球型烏龍茶，木柵鐵觀音就是烘焙過的球型烏龍茶而且酸酸的。
總結一下今天的內容，茶葉完整名稱應該包含產地、品種、製作方式、季節、風味。比如清香阿里山金萱烏龍茶-春茶，這是最完整的表達方式，如果不按照這方式命名，那就有可能是商品名或是俗名。所以當下次在喝茶的時候，不妨想辦法完整獲得這些茶名稱，這樣可以以有系統的方式認識茶。
