大家好：
我是茶迷Andy。
茶樹品種眾多，適合製作「烏龍茶」的茶樹品種必須具有特定條件。
其中以「臘層厚度」與「柵狀細胞層數」為關鍵。
有別於綠茶與紅茶，「攪拌」是製作烏龍茶的獨特步驟。
「攪拌」會造成茶葉物理傷害，夠厚的「臘層」可提升茶葉防禦力。
「臘層」是葉片最外層的保護層，平滑不沾水。
通常小葉種茶樹的「臘層」會比大葉種厚。
根據研究發現，
小葉種葉片厚度可達4.53微米，大葉種葉片厚度最薄為1.13微米。
1微米 = 一百萬分之一公尺
如果有機會同時摸小葉種茶樹與大葉種茶樹葉片，
可觀察到小葉種葉片摸起來較為厚實、具有韌性。
此外，
小葉種與大葉種茶樹除了葉片大小不同外，
從葉片解剖觀察「柵狀細胞層數」，
小葉種葉片為二至三層，大葉種茶樹葉片只有一層。
小葉種葉片茶多酚含量比大葉種低，
因此小葉種茶樹適合製作烏龍茶。
目前我還沒找到「柵狀細胞」與「海綿細胞」內含化學物質有哪些。
如果有新發現再與大家分享。
今天與大家分享到這裡，
期待對大家有幫助。
謝謝
以上資料來源自「吳振鐸茶學研究論文選集」
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