大家好，我是茶迷 Andy。
烏龍茶的製作可以說是一連串的「排水工程」。
隨著水分逐步散失，茶葉內部會進行各種水解與聚合反應，進而產生迷人的茶香與滋味。
在製茶的過程中，有一個被稱為「茶臊」的茶葉狀態，其香氣相當魔幻。
今天想與大家分享，什麼是「茶臊」。
茶臊是什麼？
「茶臊」是指茶葉在團揉過程中呈現出的柔軟、富含水分的狀態。
因外觀呈現條索狀，像是一條條繩子，因此又被稱作「茶索」；「索」在台語中就是「繩子」的意思。
茶臊好喝嗎？
茶臊經過適度發酵，香氣迷人，有人形容它的氣味像芒果、龍眼般清甜。
滋味清甜不苦澀，大口飲用令人感到特別舒暢。
如果使用紫砂壺沖泡，更能展現出如「液體香水」般的香氣層次。
不過，如果喝太多，有些人可能會感到胃部不適，出現「茶太生」的感覺。
買得到茶臊嗎？
許多年前，市場上曾經流行一種名為「冷凍茶」的茶品，其實就是茶臊。
由於茶臊含水量高，容易發霉且香氣容易流失，因此必須冷凍保存才能維持品質。
然而，因為保存困難，加上不少人飲用後會感到胃痛，最終讓冷凍茶逐漸從市場中消失。
為什麼市面上的茶沒有茶臊的魔幻滋味？
這是因為許多迷人的香氣分子沸點較低，當茶葉經過加溫程序時，這些香氣分子很容易揮發、消失。
例如，文山包種茶的香氣比球型烏龍茶更為明顯，就是因為文山包種茶沒有經過加熱團揉的製程。
團揉是將茶葉整形成球狀的步驟，需要加熱，這個過程會使大量香氣分子揮發。
即便文山包種茶未經長時間團揉，乾燥過程中依然會導致香氣流失，這也正是我們現在在市面上買到的茶，無法品嚐到「茶臊」香氣的主要原因。
如果你也想親自品嚐「茶臊」的獨特風味，歡迎留言預約。
今天的分享就到這裡，祝各位茶廠今年製茶順利，我們下次見。
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