有如傳統凍頂烏龍茶製法，生茶狀態下茶湯呈現深金黃色，香氣為濃濃熟透黃金桂花香，更可以說是一股相當熟成的果香。

如此成熟的清香的烏龍茶及具有存放成老茶的條件，因為兒茶素氧化已經趨於穩定，茶葉香氣也穩定，經過長時間的存放（後發酵）會使烏龍茶口感更加飽和與滑順。

如果是高山清香型烏龍茶，大多數發酵度較輕，建議盡快喝掉，因為特色是清香，不建議存放成老茶，其清香氣味會隨著時間逐漸變淡。

清香高山茶有如吃生魚片，趁新鮮。

如是發酵度足夠的烏龍茶，可慢慢享受時間所帶著來熟成滋味。