桂花瓣是否肥碩是品質的判斷依據。
將採摘回來的桂花鋪一層在茶葉上，
再鋪上一層桂花，如此反覆交疊，
待茶葉吸飽桂花蜜露的時候，
將茶葉烘乾，並再次與桂花進行薰製，
稱為“窨花”。
完成窨花的茶將放在竹篩上，用力旋轉將茶拋起，
配合電扇吹出的強風，即可去除桂花。
桂花烏龍茶有花或無花取決於市場需求。
有花使飲茶人直覺是真品，
無花感覺像使用人工香料。
實際判斷方法為多次沖泡品嚐，
如果花香在第二次品嚐茶湯後變淡或消失，
這表示使用了人工香料。
但使用窨花或使用人工香料皆沒有關係，
只要注意食用安全問題就好，
像在歐洲，並沒有窨花工藝，幾乎都是使用人工香料。
