在茶葉的製造過程當中，Glutamate 胺基酸含量越高，所產生的的 gaba aminobutyric acid也會越高。
一般來說，gaba aminobutyric acid 會在有氧氣的環境下變成 succinate 繼續參與呼吸作用。
如果沒有氧氣就會變成 gaba aminobutyric acid 累積在植物組織內。
圖片中可以看到茶葉出水相當嚴重，這是因為在進行無氧發酵時，必須將氧氣擠出，同時間水也會被擠出來。
佳葉龍茶一製造出來時氣味獨特，每個人喜好度不同。但是經過長時間存放，氣味轉為醇厚，茶滋味完全不苦不澀（剛製造完成就具有此特色），所以又稱為順口茶。
