淺談臺灣特有好茶：一篇瞭解凍頂烏龍茶之由來、特色、泡法及價格

凍頂烏龍茶的由來、產地

凍頂烏龍茶歷史已超過一百年，為臺灣著名的茶葉。很多人會以為凍頂是茶品牌名稱，事實上，凍頂是座山的名稱。凍頂山位於臺灣南投縣鹿谷鄉。從字面上的意思是很冷的山頂，但是更正確的說法必須用閩南話來解釋。
凍（動詞）：來自於以腳趾耙土的動作
頂（名詞）：山頂
因為凍頂山土地溼滑，在沒有穿鞋的情況下很容易在上山的過程中滑倒。必須依靠腳趾的力量耙著土壤，才能一步步的上山。
《黃銀土》是當地人對於土壤的稱呼，這代表著土的顏色，特性為排水良好，茶樹喜歡這樣的生長環境。
凍頂烏龍茶產自三個村莊，鳳凰村，彰雅村與永隆村。鳳凰村因緊鄰於鳳凰山腳下而得名，村裡大部分人姓陳與張，為遊山茶訪起源地。鳳凰山裏生長著鳳凰山茶，為臺灣原生茶種，因為滋味較濃加上產量少，較少人飲用。
凍頂山的黃銀土與溫暖的氣候，加上較為強烈的陽光，造就了清香凍頂烏龍茶厚實且帶熟花香的滋味；如茶葉經過烘焙，則會產生回甘強與飽滿的口感。

凍頂烏龍茶製作、發酵程度介紹

凍頂烏龍茶製作方法來自安溪鐵觀音，屬於半球形包種茶製作方式。
在1939~1941年間，由王泰友與王德兩人在南投傳授團揉與烘焙技術。

凍頂烏龍茶完整製作步驟為：
採摘>室外萎凋（日光萎凋）>室內萎凋（攪拌/發酵/氧化）>殺菁>揉捻>團揉>乾燥>烘焙。

與其他烏龍茶製作方法不同之處在於，凍頂烏龍茶茶葉採摘較成熟葉子，加上較為足夠的發酵，也就是室內萎凋時間長，攪拌次數多，會產生綠葉鑲紅邊的茶葉外觀，屬於中發酵烏龍茶。採摘較成熟的葉片，目的在於能夠進行多次攪拌的動作的時候茶葉不會受傷。

凍頂烏龍茶特色、口感、外觀介紹

凍頂烏龍茶屬於中發酵烏龍茶且帶有烘焙工藝，屬於半球形包種茶，“半”指接近圓形的意思，會有這樣的形狀，是來自於團揉整型工藝。而且揉成球狀的烏龍茶，會因為多次擠壓加上後發酵的作用，使茶滋味更佳濃郁。這也是凍頂烏龍茶的回甘來源。
當團揉後的茶葉經過烘焙之後，會加強回甘滋味的產生，茶湯顏色呈現深琥珀色，聞起來類似米飯蒸熟的香氣，稱為“糯米香”，也有人稱為“油垢味”。

什麼是傳統凍頂烏龍茶滋味，那就是『涼喉、釘甘、油垢味』。
此外，因為茶葉水分含量較低，加上茶葉內的化學物質都已經穩定，茶能夠進行長時間存放，成為喉韻滑順的老茶。

凍頂烏龍茶貴嗎？合理價格範圍是多少？

凍頂烏龍茶因為其製作工藝繁瑣，相較於綠茶與紅茶，價格普遍較高。
普遍來說，凍頂烏龍茶售價從每斤（600g）一千元到數萬元不等。
影響凍頂烏龍茶價格因素包含茶園管理、製作技術與存放時間，
如果茶經過比賽獲獎後，價格將會相當高昂。
以鹿谷農會比賽茶特等獎（第一名）來說，一斤（600g）的售價將高達30萬元。

哪種凍頂烏龍茶適合我？

傳統凍頂烏龍茶滋味較濃，也有人稱為老人茶。對於第一次接觸烏龍茶的人來說，滋味會太重。滋味會較重的原因，來自於烘焙的製作過程，為了使凍頂烏龍茶滋味容易接受，遊山茶訪提供了未烘焙清香凍頂烏龍茶，滋味清爽回甘：清香精選系列

如果你是喜歡較濃的味道和香氣，濃香凍頂烏龍茶會是你的首選，價格親民，適合每天飲用，可泡濃一點，再加上牛奶，會是一杯正宗烏龍奶茶：高山茶系列｜梨山、阿里山烏龍茶

如果可以接受輕微烘焙，不仿試試甜香凍頂烏龍茶，足夠發酵的茶葉加上輕微烘焙，滋味甘甜不苦，喝起來帶有甜味，而且回甘持久：甜香遊山系列 - 茶品介紹

如果是老饕茶客，可以品嚐手工炭焙凍頂烏龍茶，除了茶葉發酵充足外，加上了以龍眼木炭手工烘焙，強勁的回甘滋味能讓您印象深刻：臺灣茶經典系列