皆さん、こんにちは：
私はお茶マニアのAndyです。
冷茶は最近、夏の暑さを和らげるための最高の飲み物となっています。
苦味がなく、甘い味わいが冷茶の最も顕著な特徴です。
苦味の主な原因はカフェイン、カテキンおよびカテキンの酸化物です。
一方、テアニンや糖類はお茶の甘さの原因です。
テアニンや糖類と比べて、
カフェインやカテキンの分子量は大きく、水に溶けにくいです。
そのため、冷茶を作るとき、甘い物質が苦い物質よりも容易に溶け出し、冷茶はより甘くなります。
熱茶は苦くなりやすいのに対して、冷茶は甘さを保つことができます。
しかし、お茶の香りと強い後味を楽しみたいなら、
熱茶でしかそのような味わいを表現できません。
以下は、お茶の化学物質の名称、分子量、溶出率の比較表です：
物質 | 分子量 | 溶出率（冷茶） | 溶出率（熱泡） |
| テアニン | 174.2 | 高い | 高い |
| 糖類 | 180.16 | 高い | 高い |
| カフェイン | 194.19 | 低い | 高い |
| カテキン | 290.27 | 低い | 高い |
| カテキン酸化物 | 306.27 | 低い | 高い |
今日はここまでにしましょう。冷茶で暑い夏を乗り越えましょう。それでは、また次回お会いしましょう。
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