大家常有一個問題，什麼茶的咖啡因比較低？事實上茶與咖啡因有如酒與酒精，如果茶無咖啡因，喝起來欠缺滋味。
什麼樣的茶咖啡因比較低，這背後的答案相當複雜。影響茶葉中咖啡因的因素整理後有以下幾點：
1.茶葉的老嫩度：越嫩咖啡因越高。
2.製造過程：咖啡因不參與發酵反應，所以製茶過程中不大影響咖啡因含量，只有烘焙過程中因為溫度造成咖啡因從茶葉昇華出來而降低含量。
3.茶樹品種：這是大家最常忽略的問題，請見第三張圖片，在茶的家族當中，分成 C. Sinensis 與 C. Assamica. 俗稱小葉種與大葉種，小葉種通常咖啡因含量較低，大葉種則較高。
所以下次喝茶時可以依照這樣的條件找尋自己喜好的茶葉，依照經驗來說，咖啡因會造成睡不著可以說是體質的關係，有些人真的咖啡因敏感，但是少數，我還曾遇過有人喝茶睡不著，喝咖啡沒事呢！
焙茶時我們常說會焙到起‘狗毛’，這是指茶葉在長時間或是高溫烘焙下會讓茶葉內的咖啡因昇華，而附著在茶葉表面或是茶葉外的物體上。那白白的結晶就是純度相當高的咖啡因。
