茶為什麼要冷泡？因為茶湯中的苦澀物質，有如茶多元酚類與咖啡因，分子量較大，在低溫下沖泡不易溶出。

冷泡的茶通常甘甜且不苦澀，但是香氣成分較少。香氣成分必須在高溫下才容易揮發讓我們聞到。所有茶類都適合冷泡，差別在於冷泡時間的長短，但冷泡時茶一定要放冰箱，不然會因為天氣太熱造成細菌在茶湯內滋生，使茶湯混濁，此茶已經不適合飲用。