使用竹制簍子加上龍眼木炭烘焙是最傳統的工藝，現代工藝包含箱式烘焙機與電焙籠烘焙方法。
但不變的是烘焙空間都相當炎熱，為了使烘焙品質能夠穩定，烘焙室不會有窗戶，以維持穩定氣流，最高溫度可以達50度。
在炭火不斷燃燒的情況下，烘焙師傅不能休息，正常來說，一個炭坑的木炭量足夠燒上半個月，過程沒有任何喊停的機會。
只要稍不留神，就會出現《陰陽茶》的瑕疵。陰陽茶指的是部分茶燒焦，部分茶依然未熟的瑕疵。
在傳統的烘焙工藝當中，為什麼選擇龍眼木炭而不選擇其他炭呢？是因為烘焙完後會具有龍眼香氣嗎？
龍眼木炭完全炭化之後，並不會留下任何芳香物質，只留下炭元素，炭元素不具有任何味道。會挑選龍眼木炭的主要原因是《質地》。
因為龍眼木炭質地相當均勻，點燃後所產生的熱源大小穩定，如此才能烘焙出品質穩定的茶葉。
並沒有說哪種工藝特別好，而是依照茶的特性選擇適合的烘焙工具，如同因材施教。
