茶的旅程
2019.01.03

揉捻

揉捻

茶葉外表有著蠟質,有如人類的皮膚,保護著茶葉的內部組織。


必須將蠟質破壞之後,經過熱水沖泡後滋味才會溶出。


為了使製茶過程更加衛生(早期用腳),


張天福老師發明了第一台人力茶葉揉捻機,


現代則使用機械直接揉捻,


烏龍茶專用揉捻機可以見到機械上半部為碗狀,稱為望月式揉捻機。


揉捻壓力比較適合烏龍茶製作。


如果是紅茶揉捻機,機械上半部則是平面,揉捻壓力較為巨大。


在揉捻過程當中,不可以讓茶葉組織與鐵接觸,


因為茶葉中的沒食子酸會與鐵結合產生黑色沈澱,


現今,揉捻機揉捻盤多為銅製,人力揉捻機為木製。


揉捻的原始技法


早期,在臺灣使用腳直接揉捻茶葉,


或許,這樣更具有製茶師父的味道...