茶葉外表有著蠟質，有如人類的皮膚，保護著茶葉的內部組織。

必須將蠟質破壞之後，經過熱水沖泡後滋味才會溶出。

為了使製茶過程更加衛生（早期用腳），

張天福老師發明了第一台人力茶葉揉捻機，

現代則使用機械直接揉捻，

烏龍茶專用揉捻機可以見到機械上半部為碗狀，稱為望月式揉捻機。

揉捻壓力比較適合烏龍茶製作。

如果是紅茶揉捻機，機械上半部則是平面，揉捻壓力較為巨大。

在揉捻過程當中，不可以讓茶葉組織與鐵接觸，

因為茶葉中的沒食子酸會與鐵結合產生黑色沈澱，

現今，揉捻機揉捻盤多為銅製，人力揉捻機為木製。

揉捻的原始技法

早期，在臺灣使用腳直接揉捻茶葉，

或許，這樣更具有製茶師父的味道...