凍頂烏龍茶歷史，從道光23年（1843）以來，已在歷史上出現，當時以種植蒔茶（野生茶）為主。

在光緒20年（1894）《雲林縣采訪冊》〈沙連堡〉提到:「崠頂山在縣東三十八里。其山自鳳凰山分龍，蜿蜒六、七里，路皆平坦；至大水窟頭，束脈聳起。山二、三里，高低不一；森然屹峙，明媚幽雅；巖頭時有白雲封護。居民數十家，自成村落。巖隈曲徑，多植茶樹。昔藍鹿洲遊臺，曾到沙連，稱此茶為佳品；謂氣味清奇，能解暑毒、消腹脹，邑人多購焉。」

為凍頂山首次於文獻中出現，並且受到大家喜愛。

有趣的是，在不同民族撰寫文獻中，對於凍頂烏龍茶的分類有所不同。

在早期的臺灣，茶被分成包種茶與烏龍茶。包種茶包含臺北文山包種茶以及南投凍頂烏龍茶。烏龍茶則為東方美人茶。（林義恆、吳振鐸（1986）。包種 烏龍 鐵觀音 製造和品評。行政院青年輔導會）

文山包種屬條型烏龍茶，凍頂烏龍茶屬於球型烏龍，球型烏龍茶製作工藝歷史記載如下，在昭和15年（1939~1941）王泰友到凍頂，以安溪鐵觀音茶之布巾包種法，傳授布球茶之製造技術。

到了今天，還可以在凍頂茶區找到當時王泰友老先生的學生，據他們回憶，與泰友伯製茶，茶品質雖好，但因為勞力與精神付出劇烈，讓人苦不堪言。

在球型茶整型工藝尚未傳入臺灣前，不管是文山包種茶還是凍頂烏龍茶，都為條型。

在大正12年（1923）臺灣特殊理科教授資料解說一書當中，第三十七篇，可以發現包種茶與烏龍茶被獨立區分成兩種茶，從烏龍茶製作過程中可以推測，這是凍頂烏龍茶的製作方法，但是少了團揉的整形步驟。

書中提到的製茶技術相當有趣，如藶箶萎凋（室內萎凋）須綠葉鑲紅邊，揉捻用腳揉等等。（臺北市旭尋常小學校、尾古祿爾（1923）。臺灣特殊理科教授資料解說。尾古書店）

臺灣茶的製作方法，歷史記載稀少，經常僅一段話出現在文獻中。在尋訪的旅途當中，偶然發現的相片，保存著當時茶區景色。

鳳凰村的採茶景象，後面是鳳凰山。

大人在採茶，小孩總是嘟嘴不開心在茶園旁，因為不能出去玩。