臺灣茶葉不僅深受國人愛戴，也受到外國人的青睞，但這些香氣馥郁的茶是哪些種類你分得清楚嗎？烏龍茶又是綠茶的一種嗎？跟著遊山茶訪一起走進茶葉的世界，教你如何分辨臺灣茶葉種類，探索各種茶香的美好！

茶葉種類怎麼分？地區、季節、發酵程度分法都不同？

相信有在喝茶的你，一定聽過各式各樣的茶名，像是：阿里山茶、高山茶、蜜香茶，甚至是高冷茶、雲霧茶等，這些看似多樣化的名稱，其實只為一個目的，那就是吸引消費者，但真正會影響茶葉種類及命名的基本要素為以下4種：

1. 產地

就像不同地方產的蔬菜、水果會有不同的風味，茶樹也是同理，因此通常在茶葉的命名上就會加上產地來區分，如：竹山、阿里山、杉林溪、凍頂、文山等。

不同品種的茶葉所沖泡出的茶湯風味當然也會有所不同，因此要為茶葉分類命名，最簡單的方式就是使用品種來命名，如：青心烏龍、金萱茶、翠玉茶、紅玉、鐵觀音及阿薩姆等。

而茶葉的烘焙方式、發酵程度都會影響茶湯的風味，因此也成為分類茶葉種類的重要因素。如：由不發酵茶葉製成的茶稱作綠茶；部分發酵茶葉則製成烏龍茶；完全發酵茶則為紅茶；後發酵茶則稱作黑茶，不同的發酵程度所沖泡出的茶湯風味都是截然不同的。

而結合以上3種要素，基本上就成為臺灣茶葉分類、命名的方式，但有時也會加入季節來多做備註，如：阿里山金萱烏龍茶春茶。

由此可知，除了茶樹的品種及產地等「先天上的因素」外，影響茶葉種類最大的因素就是茶葉的發酵程度，並且也能由此得知，綠茶及烏龍茶的發酵程度並不相同，因此並不是同一種茶。

遊山茶訪知識站：綠茶及烏龍茶之所以會讓人產生混淆，是因為製茶過程中產生技術差異，使得原本發酵程度應該要足夠的烏龍茶，滋味變得如綠茶般清淡。而要分辨綠茶及烏龍茶其實很簡單，那就是真正的綠茶喝起來會帶有如割草過後般的青草香喔！

因此，茶葉的分類方式主要是看其發酵程度，分為不發酵、部分發酵、全發酵及後發酵4種，但其中的後發酵茶‒黑茶，指的是熟普洱茶、廣西六堡茶等，由於產地並不在臺灣，所以下面我們就僅先以不發酵、部分發酵、全發酵3種茶類來做比較。

從表中我們可以發現，儘管是相同品種的茶，如：青心烏龍及金萱，若使用不同的發酵程度來製茶，就能製成烏龍茶及紅茶2種不同的茶款，可見發酵程度對於茶葉分類的影響力。

介紹完茶葉的分類方式，接下來遊山茶訪要帶你看的就是臺灣的茶葉種類。然而臺灣被譽為是「茶葉王國」若要一一細數茶葉的種類，恐怕一次是難以介紹完的，因此下面我們就用最淺顯易懂的方式，將臺灣茶葉分為3大類：依地區分類、依品種分類及依茶湯風味來分類介紹。

若以地區來分，常見的臺灣葉種類有以下3種：

其中又以高山茶及凍頂烏龍茶最為知名，採用吸收了臺灣山林豐富精華的茶樹葉製成，風味高雅，不僅是深受國人愛戴的熱銷基本款，也是旅客最常選擇的伴手禮之一。

而依茶樹品種來區分的話，臺灣的茶葉種類主要有以下7種：

而不同品種的茶葉所適合的製茶方法也不同，如：阿薩姆品種的茶葉僅適合製成紅茶，若製成烏龍茶或綠茶就會使其風味不佳，因此使用合適的製茶方法，才能使其沖泡出香氣十足、喉韻滑順的茶湯喔！

最後，撇開上述的茶樹品種、發酵程度等因素不談，最簡單的分類方式就是依照茶湯品嚐起來的風味來分類。

茶湯風味	特色
清茶	口感滑順、香氣淡雅，帶有內斂花香，整體清新爽口
甜香茶	足夠的發酵加上輕烘焙，使茶湯產生成熟果實的香氣，口感紮實、回甘滋味持久
濃香（熟茶）	經烘焙且茶湯呈現深金黃至黃褐色，茶香濃郁、口感醇厚

而其中的甜香茶則最推薦給喝茶新手，由於使用適當的發酵程度帶出果香，使茶湯入喉後口感甘醇且能回甘持久，不用害怕有茶的苦澀感，取而代之的是滑潤且香氣馥郁的口感體驗喔！而若想看更多更詳細的臺灣茶葉種類介紹，也歡迎至遊山茶訪官網或門市查看。