喝烏龍茶讓你睡不著嗎？一篇帶你完整了解茶中咖啡因
咖啡因真的讓人睡不著嗎？烏龍茶、紅茶、綠茶裡面的咖啡因含量很高嗎？
咖啡因會因為個人體質差異而有不同的敏感程度，茶會造成失眠是綜合原因，如：
˙ 兒茶素與咖啡因共同影響胃部新陳代謝，使人感覺不舒服。
˙ 咖啡因加速新陳代謝，使人血糖降低，使人感覺肚子餓。
以上都會產生失眠的結果，但比較特殊的是，有些人喝茶睡不著，喝咖啡卻沒事。
咖啡因是什麼？烏龍茶咖啡因比咖啡高？
咖啡因主要存在茶、咖啡與巧克力當中，是一種生物鹼，大部分是氨基酸的衍生物。
而咖啡因所表現的滋味，就是茶中的苦澀感，與咖啡因結構差不多的物質包含茶鹼與可可鹼。
然而咖啡因在茶葉中含量為2~4%，在咖啡豆中含量為1~2%。既然咖啡因在茶葉中的比例比咖啡高，為什麼不命名為’茶因’而是’咖啡因’呢？這是因為此化學物質在咖啡豆（1821）中被發現得時間比茶葉（1827）早，所以以咖啡因爲命名。
咖啡因對動物與植物的用途
當人類服下咖啡因時，是一種中樞神經興奮劑，會令人精神亢奮，神清氣爽。
咖啡因存在植物當中，是一種殺蟲劑，當昆蟲服用過多咖啡因時，會因麻痺而死亡。
正因為如此，咖啡因普遍以較高含量存在嫩芽當中，以達保護幼芽的功效。
所以當茶葉採摘較嫩時，其咖啡因含量會比較高，沖泡後喝起來比較苦澀，相較於採摘比較成熟或是較老的茶葉。
咖啡因跟茶鹼是什麼關係？
茶鹼是咖啡因的衍生物，除了咖啡因在人體肝臟代謝產生之外，也存在茶中，含量為0.002%，作用與咖啡因類似。仿間常說，茶泡太久茶鹼會溶出太多，聽起來很可怕，事實上是咖啡因溶出太多。
為了避免嫩茶沖泡後苦澀，可以使用以下解決方法：
˙ 縮短沖泡時間
˙ 置茶量少一點
˙ 低溫水沖泡或冷泡，如玉露60度、綠茶85度。（咖啡因在低溫水溶解度較低）
烏龍茶含咖啡因？3大咖啡因影響因素
影響茶中咖啡因含量包含以下3種：
1. 茶葉老嫩度：越嫩咖啡因越高。
2. 加工製造過程：包含綠茶、烏龍茶、紅茶，因不同發酵（氧化）程度所製造而成的茶類。烘焙過程會造成咖啡因含量降低，高溫會造成咖啡因從茶葉中昇華出來而使含量降低，因次烘焙程度高，咖啡因含量相對低。
3. 茶樹品種：在茶的家族當中，分成 C. Sinensis. （小葉種） 與 C. Assamica. （大葉種）小葉種通常咖啡因含量較低（2~3%），大葉種則較高（>4%）。
烏龍茶咖啡因低嗎？N種茶葉咖啡因濃度比較
以下為不同茶種的咖啡因濃度比較表，5分為最多咖啡因，1分為最少咖啡因。
| 綠茶
| 清香型烏龍茶 清茶 | 濃香型烏龍茶 烘焙烏龍茶 日本焙茶 | 紅茶
|
大葉種
| 5 | 5 | 3-4 | 5 |
小葉種
| 2 | 2 | 1-2 | 2 |
茶葉咖啡因常見問題
1. 如果茶沒有咖啡因會比較好嗎？
茶與咖啡因有如酒與酒精，如茶無咖啡因，喝起來欠缺茶滋味。
2. 咖啡因喝多了會有什麼副作用？
喝咖啡會引起胃酸逆流，喝茶偶爾也會，這其是因為咖啡因會使胃酸分泌，引起不適感。那該怎麼解決？可以挑選較低咖啡因含量的茶。如：
˙ 烘焙過的茶。
˙ 葉子成熟度足夠的茶。
˙ 小葉種茶。
˙ 吃飽再喝茶。
3. 茶與咖啡哪個咖啡因比較高，孕婦可以喝茶嗎？
一杯240ml咖啡中咖啡因含量約在130-140mg，一杯240ml茶約15-50mg。
根據婦產科醫學會建議，懷孕期間每日咖啡因攝取量應小於 200～300 毫克。
為每日可以攝取4~15杯茶，咖啡因含量根據茶的品種與製作方法而定。
咖啡因術語與趣事：
‘起狗毛’是在焙茶時常聽到的術語，是指長時間或是高溫烘焙下咖啡因在茶葉表面所形成結晶。這些結晶也會附著在機器表面與天花板，看起來就像積雪。
雖然烘焙會造成咖啡因降低，但是曾有研究發現，在某種烘焙條件下，咖啡因含量會增加，這是因為茶中有某部分咖啡因會與茶多酚形成『咖啡因-茶多酚』化合物，經過烘焙而分解，造成咖啡因含量增加。
