大家好：
我是茶迷Andy。
最近“蘇丹紅”的話題相當熱門。
雖然跟“茶葉”的食品安全沒有直接關係，
但是從此事件可以深入思考，“自主檢驗”的重要性。
今天與大家分享，茶的“食品安全”。
1. 什麼事是“食品安全”把關？
“食品安全”把關是指，我們應避免食品中的可能包含的危害物質，當食用食品之後，將造成身體產生不適感、疾病、甚至是死亡。
簡單來說，食品吃下肚子後，不會造成健康為害，就是有做好“食品安全”把關。
2. 茶的“食品安全”有哪些？
依照危害分析重要管制點（HACCP）的分類，包含物理性、化學性、與生物性。
向大家分享一些“茶”的例子，會更加容易了解。
-物理性：石頭、木頭、竹片、金屬、昆蟲、頭髮。
-化學性：農藥殘留。
-生物性：微生物孳生。
以茶葉來說，茶的“農藥殘留”是神聖不可侵犯的法規，茶農藥超標的話題常在新聞經常出現，各國食品衛生管理機關也會彼此通報農藥殘留超標的問題。反倒是茶葉中出現異物，例如茶葉中發現石頭，甚至是昆蟲，可能拿掉就沒事了，並不是新聞或主管機關主要關心的問題。
但是基於“食品安全”的把關，這些問題都應該被討論。
茶葉發霉是較少見的“食品安全”問題，因為茶葉相當乾燥，微生物滋長相當不容易。
茶葉中最難把關的食品安全問題不是農藥殘留，而是“頭髮”。有人說可以使用X光機來進行篩選，結果並沒有辦法，因為X光機是使用“密度”的差異來進行異物鑑別。加上頭髮經常包入茶葉中，最終只能靠“肉眼”來進行異物剔除，如果頭髮“完整”包入茶葉中，是目前無法解決的“食品安全”問題。
“頭髮”可說是“食品安全”最難處理的問題。
3. 如何把關茶的“食品安全”？
以先後順序來說，茶的“農藥殘留”應是最主要的把關重點。雖然茶葉進行農藥殘檢驗已是稀鬆平常的事情，但是如何落實才是關鍵。“自主檢驗”是 “食品安全”把關相當重要的技巧。供應商提供的報告雖好，但是仍存在風險，因為農藥殘留檢驗是從茶葉原料“隨機”取樣的結果，“隨機”並不能夠代表全部，有可能每次檢驗的結果不盡相同。
因此由公司自行“逐批”抽樣送驗，並且依照茶葉該批次之數量，如果進貨數量多，應進行同批次多次農藥殘留檢驗，才能大幅度降低“農藥殘留”發生的風險。“抽樣方法”可以參考MIL-STD-1916進行。
4. 茶的“農藥殘留”可以去除嗎？
茶的農藥殘留無法去除，只有依靠活的植物的新陳代謝才能去除。經過我們的試驗結果，高溫烘焙、長時間存放，都無法去除“農藥殘留”。雖然農藥殘留我們必須要擔心，也是許多國家的貿易壁壘，這裡有個數據提供給大家參考。根據農業部動植物防疫檢疫署的農藥急性毒性分類，極劇毒的LD50為小於5mg/kg身體重量。以60kg的人來說，需要服用300mg才會致死。根據遊山茶訪長年下來的經驗來說，單項農藥殘留檢驗結果最高為2mg/kg。如果當作是劇毒農藥，也就是需要一次吃下150kg的未沖泡茶葉才會致死。
無論如何，品牌的“良心“才是”食品安全“最佳的落實工具。
今天與大家分享到這裡，我們下次見。
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