冷泡茶比熱泡茶好喝嗎？
大家好：
我是茶迷Andy.
冷泡茶是最近最好的消暑飲品。
不苦澀，滋味甘甜，是冷泡茶最明顯的風味。
咖啡因、兒茶素與兒茶素氧化物是造成苦澀的主因。
茶氨酸、醣類是茶滋味甘甜的的來源。
相較於茶氨酸、醣類，
咖啡因與兒茶素分子量比較大，難溶於水。
當冷泡時，甘甜物質比苦澀物質容易溶出。
當熱泡茶苦澀時，冷泡茶容易甘甜。
如果想品嚐茶香與強勁回甘，
只有熱泡才能表現出這樣的茶滋味。
以下將茶化學物質名稱、分子量、溶出率，
製成一張比較表，讓大家容易理解。
今天與大家分享到這裡，
讓透涼沁心脾的冷泡茶戰勝炎熱的夏天吧。
我們下次見。
物質 | 分子量 | 溶出率（冷泡） | 溶出率（熱泡） |
| 茶氨酸 | 174.2 | 高 | 高 |
| 醣類 | 180.16 | 高 | 高 |
| 咖啡因 | 194.19 | 低 | 高 |
| 兒茶素 | 290.27 | 低 | 高 |
| 兒茶素氧化物 | 306.27 | 低 | 高 |
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