茶的旅程
2024.07.29

冷泡茶比熱泡茶好喝嗎?

冷泡茶比熱泡茶好喝嗎?

冷泡茶比熱泡茶好喝嗎?

大家好:

我是茶迷Andy.

冷泡茶是最近最好的消暑飲品。

不苦澀,滋味甘甜,是冷泡茶最明顯的風味。

咖啡因、兒茶素與兒茶素氧化物是造成苦澀的主因。

茶氨酸、醣類是茶滋味甘甜的的來源。

相較於茶氨酸、醣類,

咖啡因與兒茶素分子量比較大,難溶於水。

當冷泡時,甘甜物質比苦澀物質容易溶出。

當熱泡茶苦澀時,冷泡茶容易甘甜。

如果想品嚐茶香與強勁回甘,

只有熱泡才能表現出這樣的茶滋味。

以下將茶化學物質名稱、分子量、溶出率,

製成一張比較表,讓大家容易理解。

今天與大家分享到這裡,

讓透涼沁心脾的冷泡茶戰勝炎熱的夏天吧。

我們下次見。


物質

分子量
溶出率(冷泡)
溶出率(熱泡)
茶氨酸
174.2


醣類
180.16


咖啡因
194.19


兒茶素
290.27


兒茶素氧化物
306.27



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