茶的旅程
2025.04.25

茶臊|香水般的茶滋味

茶臊|香水般的茶滋味

大家好,我是茶迷 Andy。

烏龍茶的製作可以說是一連串的「排水工程」。

隨著水分逐步散失,茶葉內部會進行各種水解與聚合反應,進而產生迷人的茶香與滋味。

在製茶的過程中,有一個被稱為「茶臊」的茶葉狀態,其香氣相當魔幻。

今天想與大家分享,什麼是「茶臊」。


茶臊是什麼?

「茶臊」是指茶葉在團揉過程中呈現出的柔軟、富含水分的狀態。

因外觀呈現條索狀,像是一條條繩子,因此又被稱作「茶索」;「索」在台語中就是「繩子」的意思。


茶臊好喝嗎?

茶臊經過適度發酵,香氣迷人,有人形容它的氣味像芒果、龍眼般清甜。

滋味清甜不苦澀,大口飲用令人感到特別舒暢。

如果使用紫砂壺沖泡,更能展現出如「液體香水」般的香氣層次。

不過,如果喝太多,有些人可能會感到胃部不適,出現「茶太生」的感覺。


買得到茶臊嗎?

許多年前,市場上曾經流行一種名為「冷凍茶」的茶品,其實就是茶臊。

由於茶臊含水量高,容易發霉且香氣容易流失,因此必須冷凍保存才能維持品質。

然而,因為保存困難,加上不少人飲用後會感到胃痛,最終讓冷凍茶逐漸從市場中消失。


為什麼市面上的茶沒有茶臊的魔幻滋味?

這是因為許多迷人的香氣分子沸點較低,當茶葉經過加溫程序時,這些香氣分子很容易揮發、消失。

例如,文山包種茶的香氣比球型烏龍茶更為明顯,就是因為文山包種茶沒有經過加熱團揉的製程。

團揉是將茶葉整形成球狀的步驟,需要加熱,這個過程會使大量香氣分子揮發。

即便文山包種茶未經長時間團揉,乾燥過程中依然會導致香氣流失,這也正是我們現在在市面上買到的茶,無法品嚐到「茶臊」香氣的主要原因。


如果你也想親自品嚐「茶臊」的獨特風味,歡迎留言預約。


今天的分享就到這裡,祝各位茶廠今年製茶順利,我們下次見。


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