水、茶具还有冲泡方法皆会影响滋味的表现。
水挑对了，就已经对了一半了。
市面上水的种类相当多元，到底哪种适合泡茶？
纯水、自来水、电解水、能量水、山泉水、矿泉水、进口高级矿泉水…等
这次挑选了四种容易取得的水进行分析：纯水、自来水、矿泉水、进口高级矿泉水。
首先进行水的TDS测试，TDS越高，表示水中杂质越多，简单用来表示水中矿物质含量。
纯水：14ppm
自来水：193ppm
矿泉水：106ppm
进口高级矿泉水：240ppm
使用以上水进行茶叶冲泡，冲泡方法为3公克茶叶，6分钟浸泡时间。
从茶汤颜色即可明显发现TDS越高，茶汤颜色越深，尤其放置8小时后更明显。
高TDS的茶汤呈现接近墨黑的颜色（可参考鞣酸铁墨水），这可能是（没石子酸-铁）所造成的颜色。
茶滋味表为：TDS低（14ppm），茶汤滋味淡薄；TDS中（106ppm），回甘；TDS高（240ppm），茶汤滋味涩。
综合以上结果发现，挑选适当矿物质含量的水来冲泡茶叶相当重要，
矿物质会协助水中茶多酚释出，必须释出一定的量茶才会有滋味，过多则过于苦涩，过少则无味。
如使用逆渗透，当水中无任何矿物质的时候，茶汤喝起来纵然不涩，但整体茶滋味淡薄，无层次。
当水中有适当矿物质，会协助茶滋味溶出，适当的甜、甘、苦、涩等滋味，会使茶汤喝起来多层次，更加精彩。
顺带一提，矿泉水：106ppm，此矿泉水矿物质分析为，钙：1.2mg，镁：0.8mg。供参考
并非越贵的水越好，可能适合纯饮，适不适合泡茶需尝试。
