奠定了成茶品質的好壞。

鮮葉採摘的節氣就顯得相當重要。

在臺灣，農民們依循著節氣採摘茶葉。

採摘時間依序如下：

春茶：介在清明與穀雨之間，國曆約 4/5~4/20。

夏茶：介在小滿與芒種之間，國曆約 5/21~6/6。

秋茶：介在白露與秋分之間，國曆約 9/8~9/23。

冬茶：介在霜降與小雪之間。國曆約 10/23~11/22。

(備註：常聽到的明前茶指的是清明節前採摘並製作完成的綠茶，通常明前綠茶品質較好，但這並不適用於烏龍茶。）

茶產區的高度約在1600公尺以下會依循著此採摘時間;如果茶產區越高，採摘時間便會調整。

採摘茶產區依序如下：

春茶：4月初~6月初 由名間，鹿谷，阿里山，杉林溪，翠峰，梨山 此由低海拔往高海拔採摘。

冬茶：9月底～11月底 由梨山，翠峰，杉林溪，阿里山，鹿谷，名間 此由高海拔往低海拔採摘。

春茶與冬茶採摘產區順序剛好相反，以上是理想情況會產生的時程表。

(高山茶產區高度太高，則無法依循節氣採摘，這是因為到了10月底，高山已經相當冷，茶樹近乎停止生長，茶葉也無法進行發酵，因而調整採摘時間。）

實際情況會依照日照長短、雨水量、茶葉生長情況、人力安排、茶園大小等條件進行微調。

有時候為了讓茶樹休息，則會選擇留養茶樹，或者進行修剪，不進行採摘。

茶葉採收後到下個可採收的時間為47~60天。

此天數依照著環境溫度、日照、雨水、進行調整，

越熱的地方生長期越短（47天），用冷則越長（60天）。

以上條件適用於晚生種：青心烏龍。

如果是早生種或是中生種則有所不同。

早生種、中生種、晚生種，每分類可採摘時間差為7~10天。

早生種+7~10天=中生種

中生種+7~10天=晚生種

早生種通常三月底就開始採摘，如四季春。