良好的新鲜茶叶（俗称茶菁原料），
奠定了成茶品质的好坏。
鲜叶采摘的节气就显得相当重要。
在台湾，农民们依循着节气采摘茶叶。
采摘时间依序如下：
春茶：介在清明与谷雨之间，国历约 4/5~4/20。
夏茶：介在小满与芒种之间，国历约 5/21~6/6。
秋茶：介在白露与秋分之间，国历约 9/8~9/23。
冬茶：介在霜降与小雪之间。国历约 10/23~11/22。
(备注：常听到的明前茶指的是清明节前采摘并制作完成的绿茶，通常明前绿茶品质较好，但这并不适用于乌龙茶。）
茶产区的高度约在1600公尺以下会依循着此采摘时间;如果茶产区越高，采摘时间便会调整。
采摘茶产区依序如下：
春茶：4月初~6月初 由名间，鹿谷，阿里山，杉林溪，翠峰，梨山 此由低海拔往高海拔采摘。
冬茶：9月底～11月底 由梨山，翠峰，杉林溪，阿里山，鹿谷，名间 此由高海拔往低海拔采摘。
春茶与冬茶采摘产区顺序刚好相反，以上是理想情况会产生的时程表。
(高山茶产区高度太高，则无法依循节气采摘，这是因为到了10月底，高山已经相当冷，茶树近乎停止生长，茶叶也无法进行发酵，因而调整采摘时间。）
实际情况会依照日照长短、雨水量、茶叶生长情况、人力安排、茶园大小等条件进行微调。
有时候为了让茶树休息，则会选择留养茶树，或者进行修剪，不进行采摘。
茶叶采收后到下个可采收的时间为47~60天。
此天数依照着环境温度、日照、雨水、进行调整，
越热的地方生长期越短（47天），用冷则越长（60天）。
以上条件适用于晚生种：青心乌龙。
如果是早生种或是中生种则有所不同。
早生种、中生种、晚生种，每分类可采摘时间差为7~10天。
早生种+7~10天=中生种
中生种+7~10天=晚生种
早生种通常三月底就开始采摘，如四季春。
