茶品質好不好，該怎麼判斷，該聽誰的？
當茶一口飲下，事實上你的身體已經告訴了答案。
鼻子最先享受了芬芳，
滋味感受順序為嘴唇內側，舌尖，牙齦，舌腹，上顎，兩頰，舌根，喉頭，胃。
最後是香氣從口腔衝上鼻腔而竄出。
同時也是茶湯“啜吸”品鑑方法的感受順序。
口鼻味的各部位反應綜合表現出了茶好不好喝，也就是茶的品質。
在舌頭，有許多味蕾，網路上有張圖寫出了舌頭各部位的感受。
可搜尋“味覺區”即可找到此圖。
這不太精確，酸甜苦澀鹹是整個舌頭任何部位都可以感受。
事實上這張圖是由英國心理學家 Edwin Boring 所提出。
可在BBC找到此篇文章。
https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-fut-41764447
說到喝茶，細分感受可分成兩大部分，香氣與滋味。
香氣：
指茶葉所散發出來的香味，從茶乾，茶湯，葉底，茶湯入口這些部分都可以感受，
以臺灣烏龍茶來說，香味可分成兩大族群，清香與濃香，
清香通常來自未烘焙茶葉，以花香形容，是易揮發香氣分子，容易聞到，較輕揚鮮爽，如香水前味。
濃香因為經過烘焙，以果香形容，是不易揮發香氣分子，如果烘焙較重，則會有大米香，烤堅果香，都以果實
當代表，果香通常都較沈穩，香氣不輕揚但是持久，如香水中、後味。
滋味：
指茶湯入口後味蕾回饋的感受，包含 甜、回甘、酸、苦、鹹 與觸覺 辣與澀。
甜來自茶中糖類，通常出現在清香茶與種植較高海拔茶葉，指在舌頭表面有反應，屬於淺層感受。
回甘來自茶中氨基酸，任何茶都會出現，只有強度不同，回甘是甜味的一種，特別指喉嚨的甜味感受，通常跟
隨著唾液分泌，也就是所謂的生津，屬深層感受。
酸常出現在兩種情況，清香茶存放不太或存放時間太久，濃香茶來自高溫或是長時間烘焙，化學分子為脂肪裂
解成小分子脂肪酸，而感受到酸味，屬淺層感受。
苦來自茶中咖啡因與花青素，茶樹品種與種植海拔高度會影響其含量，有些茶特別苦，不只口中感到苦，會一
路苦到胃，屬於淺層與深層感受。
鹹在茶葉中不常見，根據經驗是肥料造成茶葉產生鹹味。
辣味在茶中幾乎沒見過。
澀味不屬於味覺，是觸覺的一種，因為多元酚類與口腔蛋白結合沈澱而失去蛋白質潤滑口腔的功能，感受程度為緊縮，乾燥，如吞乾柴，從舌頭到喉嚨都可感受，屬於淺層與深層感受。
綜合以上結論，
喝茶可從先顧慮鼻子與口腔感受出發，也就是香氣與滋味，
香氣部分可依照花香（清香）或果香（濃香）來尋找，
滋味部分可依照甜度或回甘味來尋找。通常回甘較為多人接受，因為不膩。
這些標準也衍生成為比賽茶，以臺灣烘焙半球型烏龍茶來說，
第一名：香氣滋味純淨，不雜，具奇特香氣
第二名：香氣滋味純淨，不雜
第三名：香氣或滋味稍不純淨，有點瑕疵
第四名：香氣或滋味有瑕疵，但整體可以接受
淘汰：味雜，不純淨，瑕疵多
