当茶一口饮下，事实上你的身体已经告诉了答案。
鼻子最先享受了芬芳，
滋味感受顺序为嘴唇内侧，舌尖，牙龈，舌腹，上颚，两颊，舌根，喉头，胃。
最后是香气从口腔冲上鼻腔而窜出。
同时也是茶汤“啜吸”品鉴方法的感受顺序。
口鼻味的各部位反应综合表现出了茶好不好喝，也就是茶的品质。
在舌头，有许多味蕾，网路上有张图写出了舌头各部位的感受。
可搜寻“味觉区”即可找到此图。
这不太精确，酸甜苦涩咸是整个舌头任何部位都可以感受。
事实上这张图是由英国心理学家 Edwin Boring 所提出。
可在BBC找到此篇文章。
https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-fut-41764447
说到喝茶，细分感受可分成两大部分，香气与滋味。
香气：
指茶叶所散发出来的香味，从茶干，茶汤，叶底，茶汤入口这些部分都可以感受，
以台湾乌龙茶来说，香味可分成两大族群，清香与浓香，
清香通常来自未烘焙茶叶，以花香形容，是易挥发香气分子，容易闻到，较轻扬鲜爽，如香水前味。
浓香因为经过烘焙，以果香形容，是不易挥发香气分子，如果烘焙较重，则会有大米香，烤坚果香，都以果实当代表，果香通常都较沉稳，香气不轻扬但是持久，如香水中、后味。
滋味：
指茶汤入口后味蕾回馈的感受，包含 甜、回甘、酸、苦、咸 与触觉 辣与涩。
甜来自茶中糖类，通常出现在清香茶与种植较高海拔茶叶，指在舌头表面有反应，属于浅层感受。
回甘来自茶中氨基酸，任何茶都会出现，只有强度不同，回甘是甜味的一种，特别指喉咙的甜味感受，通常跟随着唾液分泌，也就是所谓的生津，属深层感受。
酸常出现在两种情况，清香茶存放不太或存放时间太久，浓香茶来自高温或是长时间烘焙，化学分子为脂肪裂解成小分子脂肪酸，而感受到酸味，属浅层感受。
苦来自茶中咖啡因与花青素，茶树品种与种植海拔高度会影响其含量，有些茶特别苦，不只口中感到苦，会一路苦到胃，属于浅层与深层感受。
咸在茶叶中不常见，根据经验是肥料造成茶叶产生咸味。
辣味在茶中几乎没见过。
涩味不属于味觉，是触觉的一种，因为多元酚类与口腔蛋白结合沉淀而失去蛋白质润滑口腔的功能，感受程度为紧缩，干燥，如吞干柴，从舌头到喉咙都可感受，属于浅层与深层感受。
综合以上结论，
喝茶可从先顾虑鼻子与口腔感受出发，也就是香气与滋味，
香气部分可依照花香（清香）或果香（浓香）来寻找，
滋味部分可依照甜度或回甘味来寻找。通常回甘较为多人接受，因为不腻。
这些标准也衍生成为比赛茶，以台湾烘焙半球型乌龙茶来说，
第一名：香气滋味纯净，不杂，具奇特香气
第二名：香气滋味纯净，不杂
第三名：香气或滋味稍不纯净，有点瑕疵
第四名：香气或滋味有瑕疵，但整体可以接受
淘汰：味杂，不纯净，瑕疵多
