团揉工艺乌龙茶是福建与台湾最具代表性的茶叶属于部分发酵茶工艺。
可区分成闽北乌龙与闽南乌龙，闽北乌龙有如大红袍，为条型外观。
闽南乌龙有如铁观音，为球型外观。
台湾冻顶乌龙茶早期为条型外观，滋味并不浓厚，有如北部文山包种茶，为了与包种茶区隔，冻顶乌龙茶加入了闽南球状乌龙茶制作技术，使口感更为厚实。
遍寻许多文献资料，几乎找不到球型乌龙发展故事，仅有野史传说。
在中国，早期的制茶人们必须徒步将茶叶从山里搬运到市场贩售，因为安溪为属于山林地形，有许多猛兽，条型茶叶因为体积相当大不易般运，当老虎在后面追赶时跑不快...
因此，为了方便运输，才将条型茶叶制作成球型茶叶。
通常来说，体积可以差别到两倍之多。
乌龙茶整型工艺在台湾被精进且发扬光大。
