冻顶乌龙茶历史，从道光23年（1843）以来，已在历史上出现，当时以种植莳茶（野生茶）为主。

在光绪20年（1894）《云林县采访册》〈沙连堡〉提到:“崠顶山在县东三十八里。其山自凤凰山分龙，蜿蜒六、七里，路皆平坦；至大水窟头，束脉耸起。山二、三里，高低不一；森然屹峙，明媚幽雅；岩头时有白云封护。居民数十家，自成村落。岩隈曲径，多植茶树。昔蓝鹿洲游台，曾到沙连，称此茶为佳品；谓气味清奇，能解暑毒、消腹胀，邑人多购焉。”

为冻顶山首次于文献中出现，并且受到大家喜爱。

有趣的是，在不同民族撰写文献中，对于冻顶乌龙茶的分类有所不同。

在早期的台湾，茶被分成包种茶与乌龙茶。包种茶包含台北文山包种茶以及南投冻顶乌龙茶。乌龙茶则为东方美人茶。（林义恒、吴振铎（1986）。包种 乌龙 铁观音 制造和品评。行政院青年辅导会）

文山包种属条型乌龙茶，冻顶乌龙茶属于球型乌龙，球型乌龙茶制作工艺历史记载如下，在昭和15年（1939~1941）王泰友到冻顶，以安溪铁观音茶之布巾包种法，传授布球茶之制造技术。

到了今天，还可以在冻顶茶区找到当时王泰友老先生的学生，据他们回忆，与泰友伯制茶，茶品质虽好，但因为劳力与精神付出剧烈，让人苦不堪言。

在球型茶整型工艺尚未传入台湾前，不管是文山包种茶还是冻顶乌龙茶，都为条型。

在大正12年（1923）台湾特殊理科教授资料解说一书当中，第三十七篇，可以发现包种茶与乌龙茶被独立区分成两种茶，从乌龙茶制作过程中可以推测，这是冻顶乌龙茶的制作方法，但是少了团揉的整形步骤。

书中提到的制茶技术相当有趣，如苈箶萎凋（室内萎凋）须绿叶镶红边，揉捻用脚揉等等。（台北市旭寻常小学校、尾古禄尔（1923）。台湾特殊理科教授资料解说。尾古书店）

台湾茶的制作方法，历史记载稀少，经常仅一段话出现在文献中。在寻访的旅途当中，偶然发现的相片，保存着当时茶区景色。

凤凰村的采茶景象，后面是凤凰山。

大人在采茶，小孩总是嘟嘴不开心在茶园旁，因为不能出去玩。