什么是咖啡因？

咖啡因主要存在茶、咖啡与巧克力当中，是xanthine- alkaloid化合物，alkaloid是生物碱，大部分是氨基酸的衍生物。

如果单独品尝咖啡因，就是茶中的苦味，带些微涩感。

咖啡因在植物与动物的用途。

咖啡因存在植物当中，是一种杀虫剂，当昆虫服用过多咖啡因时，会因麻痺而死亡。

当人类服下咖啡因时，是一种中枢神经兴奋剂，会令人精神亢奋，神清气爽。效果因人而异。

茶碱是什么？

茶碱是咖啡因的衍生物，除了人体代谢咖啡因产生之外，也存在茶中，作用与咖啡因类似。

坊间常说，茶泡太久茶碱会溶出太多，听起来很可怕，事实上是咖啡因溶出太多。

解决方法包含：

-冲泡时间不宜太长。

-置茶量少一点。

-冷泡。 

茶与咖啡哪个咖啡因比较高？

一杯240ml咖啡中咖啡因含量约在130-140mg，一杯240ml茶约15-50mg。

什么茶的咖啡因比较低？

有几种原因影响茶中咖啡因：

1.       茶叶老嫩度：越嫩咖啡因越高。

2.       加工制造过程：咖啡因不参与发酵反应，所以制茶过程中不太影响咖啡因含量，只有烘焙会影响，因过程温度会造成咖啡因从茶叶中升华出来而使含量降低。

茶叶烘焙机表面所累积的咖啡因，一开始是纯白晶体，过一段时间会变深色。

3.       茶树品种：在茶的家族当中，分成 C. Sinensis. （小叶种） 与 C. Assamica. （大叶种）小叶种通常咖啡因含量较低，大叶种则较高。

[ref：Differences in Caffeine and Tannin Contents between Tea Cultivars, and Application to Tea Breeding (1994)]

如果茶没有咖啡因会比较好吗？

茶与咖啡因有如酒与酒精，如茶无咖啡因，喝起来欠缺滋味，没劲。

就像是没有气的雪碧。

咖啡因与胃痛。

喝咖啡会引起胃酸逆流，喝茶偶尔也会，这是因为咖啡因会使胃酸分泌，引起不适感。

该怎么办？挑选咖啡因含量低一点的茶。如：

-烘焙过的茶。

-叶子成熟度足够的茶。

-小叶种茶。

或是吃饱再喝茶。

茶叶烘焙过程中的咖啡因术语｜起狗毛？

焙茶时我们常说会焙到‘起狗毛’，这是指茶叶在长时间或是高温烘焙下会让茶叶内的咖啡因升华，而附着在茶叶表面会是茶叶外的物体上。

那白白的结晶就是纯度相当高的咖啡因。在烘焙工厂的天花板，那厚厚的一层白色绒状物不是灰尘，是厚实的咖啡因结晶。

茶叶上的白色粉末就是起狗毛（咖啡因）。

咖啡因让人睡不着？

咖啡因会造成睡不着可以说是体质的关系，有些人确实咖啡因敏感，但不多。茶会让人睡不着应是综合原因，如：

-儿茶素与咖啡因共同影响胃部新陈代谢，使人感觉不舒服。

-咖啡因加速新陈代谢，使人血糖降低，使人感觉肚子饿。

以上结果就是睡不着。

比较特殊的是，有许多人喝茶睡不着，喝咖啡没事呢。