1. 什么是佳叶龙茶？

佳叶龙茶原文是 GABA Tea，又称为顺口茶，是一款机能性茶品。

GABA 是指茶叶中富含 r-胺基丁酸（gaba aminobutyric acid）。

在人体中浓度低，是重要的神经讯号传递抑制物质，是一种镇定剂，能够协助放松，消化系统通顺与降血压。

2. 歪打正着的发现。

佳叶龙茶的发明，来自一场意外。在1984年的日本茶叶试验场，津志田博士正研究着如何长时间保存茶叶原料，茶菁。

其中一种方式就是以氮气隔绝氧气，当茶菁在充满氮气的情况下时，意外发现 r-胺基丁酸含量大幅增加。

因为发酵时间相当长，加上需要不断的充氮气以确保无氧发酵，其制作过程令人无法忘怀。

看两次日出是合理制作时间，轻扶墙壁就能入睡在所难免。整个制作过程“周公”伴相随。

佳叶龙茶中的 r-胺基丁酸是如何产生？

这要从生物化学说起，氮气是促使叶片衰老（Leaf Senescence）的主要因子，会使叶片内的大分子开始分解，成为种子与果实的养分。

首先蛋白质会分解成为麸胺酸（Glutamate），过程中会出现“氨”，在经过一连串的反应，最终合成琥珀酸（Succinate），进入柠檬酸循环（TCA Cycle）产生能量。

合成琥珀酸（Succinate）的旅程有两条，柠檬酸循环与 GABA Shunt。GABA Shunt 被认为是用来弥补柠檬酸循环产生琥珀酸的不足。

有趣的是，当环境中没有氧气时，GABA-T 酵素就不想工作，于是造成大量 r-胺基丁酸累积。这也就是佳叶龙茶的制造原理了。

5. 佳叶龙茶，好喝吗？

刚制作完成的佳叶龙茶，味道不是太舒服，还记得制作过程会产生“氨”吗？

“氨”的味道较为刺鼻，经过存放之后，味道会消失。但不变的是，不管怎么冲泡，都不苦涩。这也就是被称为“顺口茶“的原因了。

所以刚制作完成的佳叶龙茶，销量经常不佳，但随着长时间的存放，会受到更多朋友的喜爱。

一杯能有效达到保健功效的佳叶龙茶，为 100g 干茶叶中，需含有 150mg 以上 r-胺基丁酸。

因为 r-胺基丁酸具有降血压的功能，所以低血压的朋友在使用时需特别注意；清晨起床与开车时也少喝，以免无精打采。

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