“凉喉、钉甘、油垢味”，指冻顶乌龙茶，经过烘焙后，其强烈滋味，深刻的钉在口腔中。

- 为什么要烘焙？
1. 降低含水量，延长保存时间。
2. 去除杂味。
3. 改变风味。

- 哪些茶适合烘焙？
部分发酵的乌龙茶，常见的有冻顶乌龙茶、铁观音、武夷岩茶、凤凰单欉。

- 烘焙后是否为老茶？
经长时间存放的茶称为老茶。
在存放过程中，发现茶滋味受环境中水份影响而改变，会给予适合的烘焙以降低含水量。
如直接给予茶叶重烘焙而未经存放，这并不是老茶。
茶叶烘焙程度过高，会烫伤茶叶，除了茶品质被破坏之外，茶叶也泡不开。

- 烘焙的科学。
1. 梅纳反应：茶中的氨基酸与醣类在118摄氏度下加热，产生丰富的香气。这在食品加工中常见，如煎肉。
2. 咖啡因升华：长时间加温会使茶中咖啡因升华，降低茶苦涩感。

- 木炭烘焙比较好吗？
看茶焙茶是诀窍，木炭以其辐射热穿透力强为特色，并不是所有茶叶都适合木炭烘焙。目前常见烘焙方法包含：木炭烘焙，热风烘焙，加热线圈烘焙。应依照茶本质挑选适合烘焙方式。

- 茶怎么烘焙？
茶叶烘焙完全依照经验，并无公式可循。需考量的因素包含：茶品质、烘焙机械、环境温度、环境湿度、空间大小、气体对流、师傅心情。

- 烘焙茶不伤胃？
造成伤胃原因包含茶多酚与咖啡因，在烘焙过程当中，咖啡因含量会降低，但是茶多酚数量几乎不变。这代表如茶叶发酵不足，即使经过烘焙，依然造成胃的不舒服，只是喝起来感觉不伤胃。

- 如何在家烘焙茶叶？
可使用桌上型焙笼，需注意火力大小。也可以使用电锅，首先在电锅底部铺上一张白纸，将电锅加热键按下，茶叶放在白纸上后用金属汤匙拌炒，直到出现香味即可。此方法可用来改善受潮茶叶。

- 来遊山茶访玩烘焙吧！
遊山茶访提供茶叶烘焙体验，在烘焙过程当中，除了专业的讲解外，您将带回 75g 自己精心制作的茶叶。相当适合全家大小一起来体验。
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媒体报导：
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