台湾茶叶不仅深受国人爱戴，也受到外国人的青睐，但这些香气馥郁的茶是哪些种类你分得清楚吗？乌龙茶又是绿茶的一种吗？跟着遊山茶访一起走进茶叶的世界，教你如何分辨台湾茶叶种类，探索各种茶香的美好！

茶叶种类怎么分？地区、季节、发酵程度分法都不同？

相信有在喝茶的你，一定听过各式各样的茶名，像是：阿里山茶、高山茶、蜜香茶，甚至是高冷茶、云雾茶等，这些看似多样化的名称，其实只为一个目的，那就是吸引消费者，但真正会影响茶叶种类及命名的基本要素为以下4种：

1. 产地

就像不同地方产的蔬菜、水果会有不同的风味，茶树也是同理，因此通常在茶叶的命名上就会加上产地来区分，如：竹山、阿里山、杉林溪、冻顶、文山等。

不同品种的茶叶所冲泡出的茶汤风味当然也会有所不同，因此要为茶叶分类命名，最简单的方式就是使用品种来命名，如：青心乌龙、金萱茶、翠玉茶、红玉、铁观音及阿萨姆等。

而茶叶的烘焙方式、发酵程度都会影响茶汤的风味，因此也成为分类茶叶种类的重要因素。如：由不发酵茶叶制成的茶称作绿茶；部分发酵茶叶则制成乌龙茶；完全发酵茶则为红茶；后发酵茶则称作黑茶，不同的发酵程度所冲泡出的茶汤风味都是截然不同的。

而结合以上3种要素，基本上就成为台湾茶叶分类、命名的方式，但有时也会加入季节来多做备注，如：阿里山金萱乌龙茶春茶。

由此可知，除了茶树的品种及产地等“先天上的因素”外，影响茶叶种类最大的因素就是茶叶的发酵程度，并且也能由此得知，绿茶及乌龙茶的发酵程度并不相同，因此并不是同一种茶。

遊山茶訪知识站：绿茶及乌龙茶之所以会让人产生混淆，是因为制茶过程中产生技术差异，使得原本发酵程度应该要足够的乌龙茶，滋味变得如绿茶般清淡。而要分辨绿茶及乌龙茶其实很简单，那就是真正的绿茶喝起来会带有如割草过后般的青草香喔！

因此，茶叶的分类方式主要是看其发酵程度，分为不发酵、部分发酵、全发酵及后发酵4种，但其中的后发酵茶‒黑茶，指的是熟普洱茶、广西六堡茶等，由于产地并不在台湾，所以下面我们就仅先以不发酵、部分发酵、全发酵3种茶类来做比较。

从表中我们可以发现，尽管是相同品种的茶，如：青心乌龙及金萱，若使用不同的发酵程度来制茶，就能制成乌龙茶及红茶2种不同的茶款，可见发酵程度对于茶叶分类的影响力。

介绍完茶叶的分类方式，接下来遊山茶访要带你看的就是台湾的茶叶种类。然而台湾被誉为是“茶叶王国”若要一一细数茶叶的种类，恐怕一次是难以介绍完的，因此下面我们就用最浅显易懂的方式，将台湾茶叶分为3大类：依地区分类、依品种分类及依茶汤风味来分类介绍。

若以地区来分，常见的台湾叶种类有以下3种：

其中又以高山茶及冻顶乌龙茶最为知名，采用吸收了台湾山林丰富精华的茶树叶制成，风味高雅，不仅是深受国人爱戴的热销基本款，也是旅客最常选择的伴手礼之一。

而依茶树品种来区分的话，台湾的茶叶种类主要有以下7种：

而不同品种的茶叶所适合的制茶方法也不同，如：阿萨姆品种的茶叶仅适合制成红茶，若制成乌龙茶或绿茶就会使其风味不佳，因此使用合适的制茶方法，才能使其冲泡出香气十足、喉韵滑顺的茶汤喔！

最后，撇开上述的茶树品种、发酵程度等因素不谈，最简单的分类方式就是依照茶汤品尝起来的风味来分类。

茶汤风味	特色
清茶	口感滑顺、香气淡雅，带有内敛花香，整体清新爽口
甜香茶	足够的发酵加上轻烘焙，使茶汤产生成熟果实的香气，口感扎实、回甘滋味持久
浓香(熟茶)	经烘焙且茶汤呈现深金黄至黄褐色，茶香浓郁、口感醇厚

而其中的甜香茶则最推荐给喝茶新手，由于使用适当的发酵程度带出果香，使茶汤入喉后口感甘醇且能回甘持久，不用害怕有茶的苦涩感，取而代之的是滑润且香气馥郁的口感体验喔！而若想看更多更详细的台湾茶叶种类介绍，也欢迎至遊山茶訪官网或门市查看。