喝乌龙茶让你睡不着吗？一篇带你完整了解茶中咖啡因
咖啡因真的让人睡不着吗？乌龙茶、红茶、绿茶里面的咖啡因含量很高吗？
咖啡因会因为个人体质差异而有不同的敏感程度，茶会造成失眠是综合原因，如：
˙ 儿茶素与咖啡因共同影响胃部新陈代谢，使人感觉不舒服。
˙ 咖啡因加速新陈代谢，使人血糖降低，使人感觉肚子饿。
以上都会产生失眠的结果，但比较特殊的是，有些人喝茶睡不着，喝咖啡却没事。
咖啡因是什么？乌龙茶咖啡因比咖啡高？
咖啡因主要存在茶、咖啡与巧克力当中，是一种生物碱，大部分是氨基酸的衍生物。
而咖啡因所表现的滋味，就是茶中的苦涩感，与咖啡因结构差不多的物质包含茶碱与可可碱。
然而咖啡因在茶叶中含量为2~4%，在咖啡豆中含量为1~2%。既然咖啡因在茶叶中的比例比咖啡高，为什么不命名为’茶因’而是’咖啡因’呢？这是因为此化学物质在咖啡豆（1821）中被发现得时间比茶叶（1827）早，所以以咖啡因为命名。
咖啡因对动物与植物的用途
当人类服下咖啡因时，是一种中枢神经兴奋剂，会令人精神亢奋，神清气爽。
咖啡因存在植物当中，是一种杀虫剂，当昆虫服用过多咖啡因时，会因麻痺而死亡。
正因为如此，咖啡因普遍以较高含量存在嫩芽当中，以达保护幼芽的功效。
所以当茶叶采摘较嫩时，其咖啡因含量会比较高，冲泡后喝起来比较苦涩，相较于采摘比较成熟或是较老的茶叶。
咖啡因跟茶碱是什么关系？
茶碱是咖啡因的衍生物，除了咖啡因在人体肝脏代谢产生之外，也存在茶中，含量为0.002%，作用与咖啡因类似。仿间常说，茶泡太久茶碱会溶出太多，听起来很可怕，事实上是咖啡因溶出太多。
为了避免嫩茶冲泡后苦涩，可以使用以下解决方法：
˙ 缩短冲泡时间
˙ 置茶量少一点
˙ 低温水冲泡或冷泡，如玉露60度、绿茶85度。（咖啡因在低温水溶解度较低）
乌龙茶含咖啡因？3大咖啡因影响因素
影响茶中咖啡因含量包含以下3种：
1. 茶叶老嫩度：越嫩咖啡因越高。
2. 加工制造过程：包含绿茶、乌龙茶、红茶，因不同发酵（氧化）程度所制造而成的茶类。烘焙过程会造成咖啡因含量降低，高温会造成咖啡因从茶叶中升华出来而使含量降低，因次烘焙程度高，咖啡因含量相对低。
3. 茶树品种：在茶的家族当中，分成 C. Sinensis. （小叶种） 与 C. Assamica. （大叶种）小叶种通常咖啡因含量较低（2~3%），大叶种则较高（>4%）。
乌龙茶咖啡因低吗？N种茶叶咖啡因浓度比较
以下为不同茶种的咖啡因浓度比较表，5分为最多咖啡因，1分为最少咖啡因。
| 绿茶
| 清香型乌龙茶
清茶 | 浓香型乌龙茶
烘焙乌龙茶
日本焙茶 | 红茶
|
大叶种
| 5 | 5 | 3-4 | 5 |
小叶种
| 2 | 2 | 1-2 | 2 |
茶叶咖啡因常见问题
1. 如果茶没有咖啡因会比较好吗？
茶与咖啡因有如酒与酒精，如茶无咖啡因，喝起来欠缺茶滋味。
2. 咖啡因喝多了会有什么副作用？
喝咖啡会引起胃酸逆流，喝茶偶尔也会，这其是因为咖啡因会使胃酸分泌，引起不适感。那该怎么解决？可以挑选较低咖啡因含量的茶。如：
˙ 烘焙过的茶。
˙ 叶子成熟度足够的茶。
˙ 小叶种茶。
˙ 吃饱再喝茶。
3.茶与咖啡哪个咖啡因比较高，孕妇可以喝茶吗？
一杯240ml咖啡中咖啡因含量约在130-140mg，一杯240ml茶约15-50mg。
根据妇产科医学会建议，怀孕期间每日咖啡因摄取量应小于 200～300 毫克。
为每日可以摄取4~15杯茶，咖啡因含量根据茶的品种与制作方法而定。
咖啡因术语与趣事：
‘起狗毛’是在焙茶时常听到的术语，是指长时间或是高温烘焙下咖啡因在茶叶表面所形成结晶。这些结晶也会附着在机器表面与天花板，看起来就像积雪。
虽然烘焙会造成咖啡因降低，但是曾有研究发现，在某种烘焙条件下，咖啡因含量会增加，这是因为茶中有某部分咖啡因会与茶多酚形成『咖啡因-茶多酚』化合物，经过烘焙而分解，造成咖啡因含量增加。
