台湾茶之起源和历史
台湾茶树与乌龙茶制作工艺来自于大陆福建（武夷山、安溪）一带。
台湾岛内原生茶树为野生山茶，最早文献记录于『巴达维亚城日记：1645年3月11日』。
青心乌龙（软枝乌龙）则来自福建，在台湾从何时开始栽培并没有明确记录，可以考证的资料来自于连横所着的『台湾通史』与乌克斯所着的『茶叶全书』，在『茶叶全书』中认为，1810年的时候（清嘉庆十五年），柯朝自福建武夷山引进茶籽，种植于现今新北市瑞芳一带，之后往南扩张。
另一说法是林凤池，今鹿谷乡初乡村人，前往福建考乡试，衣锦还乡后，从福建武夷山移植36株青心乌龙（软枝乌龙）至冻顶山种植，为冻顶乌龙茶起源传说。
青心乌龙在台湾经过长时间的适应之后，已经无法在大陆找到此品种，唯一的类似品种为“矮脚乌龙”。
在台湾人的生活当中，茶是一种必需品，这种生活习惯累积成了一种独特的茶文化。
台湾人为什么爱喝茶？4大原因告诉你
1. 茶香芬芳，滋味回甘且不伤胃，是天然饮品。
2. 各种时刻适合饮用，不管是早晨的提神茶，还是饭后的解腻茶。
3. 是种社交工具，常见在人与人的互动当中，借由泡茶增加话题，以化解聊天中的尴尬。
4. 茶的滋味广为大家接受，是送礼的最佳选择。
台湾茶叶有哪些？6大种类好难区分？
在茶叶制作的领域中，会依照不同发酵程度进行分类，发酵指的是茶多酚的氧化程度。
简单分类为绿茶（不发酵）、乌龙茶（部分发酵）、红茶（全发酵）。
进一步可分为六大茶类，包含绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。
茶叶的发酵是如何进行的呢？
是靠外力搅拌甚至是破坏茶叶，让氧气与茶多酚结合，过程中有多元酚氧化酵素（PPO）加速反应进行。被氧化的茶多酚越多，茶汤色会越深。就像是香蕉成熟的过程一样。当茶叶经过杀菁之后，多元酚氧化酵素（PPO）停止工作，接下来的茶叶发酵过程会变的相当缓慢。
茶叶制造过程包含以下步骤：采摘、萎凋/揉捻（发酵）、杀菁（停止发酵）、揉捻（破坏茶叶结构）、闷黄、整形、干燥、加工（烘焙、窨花、渥堆、陈化）。利用这些步骤的组合就可以生产出不同的茶类。
1. 绿茶
台湾茶代表：三峡碧螺春、三峡龙井茶
工艺：采摘（嫩芽）->杀菁（停止发酵）->揉捻（破坏茶叶结构）->整形->干燥
茶汤色：绿
滋味：清甜、鲜爽、豆子香
冲泡技巧：中温（60-85度），使用玻璃或瓷器冲泡器具。
说明：是简单制作过程的茶类，较嫩的采摘与良好的茶园管理，是决定绿茶品质的关键。
杀菁过程一般使用锅炒进行，为了使茶叶更加翠绿，会使用蒸气进行杀菁。
2. 白茶
台湾茶代表：无，近年来才开始少量自制台湾白茶
工艺：采摘（嫩芽）->萎凋（静置发酵）->杀菁（停止发酵）->揉捻（破坏茶叶结构）->干燥
茶汤色：浅黄
滋味：清甜
冲泡技巧：高温（90-95度），使用瓷器冲泡，30秒将茶汤倒出。
说明：是简单制作过程的茶类，在微弱日光且通风的环境下，进行长时间萎凋且不搅拌。有些白茶喝起来带有东方美人滋味，只是滋味比较清甜。
3. 黄茶
台湾茶代表：无
工艺：采摘（嫩芽）->杀菁（停止发酵）->闷黄->揉捻（破坏茶叶结构）->干燥
茶汤色：浅黄
滋味：清甜、豆子香
冲泡技巧：中温（60-85度），使用玻璃或瓷器冲泡器具，30秒将茶汤倒出。
说明：制茶过程与绿茶类似，只是多了一道闷黄的过程，将茶闷住使她进行发酵。因为是在杀菁后进行，所以发酵过程较为缓慢。茶叶会变黄，是因为闷黄过程中的高温与高湿，使叶绿素变成黄色。在六大茶类中较为罕见。
4. 青茶
台湾茶代表：文山包种茶、高山茶、冻顶乌龙茶、铁观音、东方美人茶
工艺：采摘（一心二叶）->萎凋（发酵）->杀菁（停止发酵）->揉捻（破坏茶叶结构）->整形->干燥->加工（烘焙、陈化）
茶汤色：蜜绿、金黄、橘红、琥珀
滋味：花香、果香、清甜、回甘、蜜香
冲泡技巧：高温（95度以上），使用紫砂器具冲泡，50秒将茶汤倒出，东方美人时间缩短为10-30秒。
说明：是最制作过程作复杂的茶类，台湾大部分茶都属于这一类，会因为不同的发酵程度，产生变化万千的滋味。
5. 红茶
台湾茶代表：日月潭阿萨姆红茶、日月潭红玉红茶、日月潭红韵红茶、小叶种红茶、蜜香红茶
工艺：采摘（嫩芽）->萎凋（发酵）->揉捻（发酵）->干燥
茶汤色：橘红、艳红
滋味：果香、厚实、龙眼干
冲泡技巧：高温（90度），使用玻璃、瓷器、紫砂冲泡，10-30秒将茶汤倒出。
说明：唯一不杀菁茶类，目的是为了让发酵反应进行彻底。一般来说都是，红茶是使用滋味较重的大叶种茶树制作，茶汤滋味厚实。近年来兴起使用小叶种茶树制作红茶，因为茶多酚含量较低，加上多元酚氧化酵素（PPO）能力较弱，所以茶汤颜色呈现深橘色，滋味比较容易入口。相较于大叶种红茶，后劲较弱。
6. 黑茶
台湾茶代表：无
工艺：采摘（嫩芽）->杀菁（停止发酵）->揉捻（破坏茶叶结构）->干燥->加工（渥堆、陈化）
茶汤色：深棕
滋味：甘醇、枣香
冲泡技巧：高温（90-95度），使用玻璃、瓷器、紫砂冲泡，30秒将茶汤倒出。
说明：黑茶最早起源湖南安化，是一种借由细菌帮忙发酵的茶类。制茶过程与绿茶类似，只是多了渥堆过程。因为杀菁使多元酚氧化酵素（PPO）失去功用，在渥堆时中加入细菌以协助多元酚进行氧化，过程中会产生湿热，需进行搅拌，否则会产生不好“氨气”味。因为新鲜普洱茶苦涩味强，所以导入了黑茶渥堆工艺，使普洱茶被分类为黑茶的一种。
普洱茶是一种特别的茶类，她被归类为黑茶，但详细探究其制作过程，未来可能被独立出一类，有就是第七类，普洱茶。
7. 普洱茶
台湾茶代表：无
茶汤色：蜜绿、金黄、橘红、深棕
工艺：采摘（嫩芽）->杀菁（停止发酵）->揉捻（破坏茶叶结构）->干燥->加工（渥堆、陈化）
滋味：甘醇、厚实、饱满
冲泡技巧：高温（90-95度），使用紫砂冲泡，快速将茶汤倒出。
说明：普洱茶制作过程与绿茶相似，可以分为生与熟，都以大叶种茶树为原料，大叶种茶树滋味较为苦涩。生茶不进行渥堆，熟茶进行渥堆。渥堆的目的在于使茶不苦涩，但容易出现不好的味道。如果不渥堆，就必须进行陈化存放，10年是常见的陈期时间，这也是造成普洱茶价高的原因之一。陈放过程中如果潮湿而产生霉味，就是常听到的“臭普茶”。
台湾茶种类对应茶区介绍
台湾是海岛，地形多变、雨量丰沛，造就了多元的茶风味。早期以『北包种、南冻顶』而闻名。
现今台湾各地都有产茶，只有台南无茶。其历史可以追溯至1876年（光绪二年），因为台湾北部茶区日渐兴盛，所以台湾兵备道 夏献纶于台南试种茶叶，后来因为不易种植且品质不加而停止。可以将台湾茶产区分为北部、中部、南部、东部。大部分茶叶生产于中部，南投县与台中市。
| 北部 | 中部 | 南部 | 东部 |
| 地形 | 低、中海拔
| 低、中、高海拔
| 低、中、高海拔
| 低海拔
|
| 茶种类 | 文山包种茶、
木栅铁观音、
三峡碧螺春、
东方美人 | 松柏岭四季春茶、鹿谷冻顶乌龙茶、
衫林溪乌龙茶、翠峰乌龙茶、
梨山乌龙茶、日月潭红茶 | 阿里山乌龙茶、
港口茶 | 鹿野红乌龙、
瑞穗蜜香红茶 |
| 说明 | 以条状乌龙茶与绿茶为特色。
| 地形多变，产制茶叶各具风味。以球状乌龙茶与红茶为特色。
| 以阿里山茶为主要产地，是台湾具代表性高山茶。
| 茶种类相较台湾西半部较少，以新制程红乌龙与大叶红茶所制成蜜香红茶为特色。
|
台湾茶品牌推荐－遊山茶访
遊山茶访从清光绪年间（1880）就开始在冻顶山种茶与制茶，如今已传承到第五代经营。
为了使种茶、制茶这个志业能够永续经营，陈重嘉先生于1990年决定以品牌的思维来经营家族企业。品牌是一个由内而外所贯彻的态度，从生产管理到产品销售，我们认为所有原因的累加，就构成了【遊山茶访】这个品牌。所有在【遊山茶访】下的成员都是因为喜欢“茶”而加入这个行列。
我们曾经当过全职茶农与制茶师傅，知道这工作并不容易。希望与我们合作的茶农，能够专心从事种植与生产，不必担心销售问题。并透过我们导入现代化管理方法，能种植与生产的品质与效率。以达到联合国永续发展目标（SDGs）中的强化永续发展执行方法及活化永续发展全球伙伴关系与促进永续农业。
很多人会问，什么是台湾的文化？
人情味是一种，花布也是一种。
生活习惯的累积可以称为“文化”。
我们认为，“茶”足以代表台湾文化，是外国人认识台湾最深刻的方式。
推广“茶文化”，也可说是推广台湾人的生活态度与方式，台湾人的生活中无处不是茶。
茶性俭且洁净，这正是茶的滋味，也是台湾人的生活态度。
