大家好，我是遊山茶访Andy。
在台湾，一心二叶是大家公认的采茶标准。
但为什么不全部采摘嫩芽或是成熟叶，或是一心五叶呢？
今天要与大家聊聊茶的叶片，
- 什么是一心二叶？
茶叶在茶树上，最上方嫩芽为心，往下数两片叶子为二叶。
当茶叶在水中舒展后，可以发现有几片大叶子，最顶端如小竹笋般的嫩叶为心芽。嫩芽与成熟叶依靠茶梗连接。
- 为什么要采摘一心二叶？
日晒与搅拌是制作乌龙茶的必经步骤，这些步骤促使茶叶进行发酵，一心二叶的茶才禁得起这些步骤的考验。
如果只采摘嫩芽，容易在日晒与搅拌过程中造成嫩芽损伤，使茶叶风味不佳。
- 一心二叶有什么好处？
好处为滋味均衡，可以高温冲泡。为什么这样说，心芽滋味回甘，但是苦涩。叶滋味甜，香气佳，但是不回甘，较为清淡。一心二叶滋味回甘味甜，香气佳。高温冲泡时，心芽的苦涩因为成熟叶而稀释，叶的清淡因为芽而厚实。
| 嫩芽 | 成熟叶 | |
| 香气 | 淡 | 浓 |
| 滋味 | 回甘，但苦涩 | 清甜，不回甘 |
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