皆さん、こんにちは：
お茶好きのアンディです。
最近、「スーダン・レッド」の話題が盛り上がっていますね。
お茶の食の安全とは直接関係ありませんが。
しかし、この事件から「自主検査」の重要性を深く考えることができます。
本日は、お茶の「食の安全」についてお伝えしたい。
1. "食の安全 "ゲートキーピングとは？
"食の安全 "ゲートキーピングとは、食品に含まれる有害物質のうち、食べたときに不快感や病気、あるいは死に至る可能性のあるものを避けることです。
簡単に言うと、その食品を食べた後に健康被害が出なければ、"食品安全 "のゲートキーピングはうまくいっているということです。
2.お茶の「食品安全」とは？
危害分析重要管理点（HACCP）の分類によると、物理的、化学的、生物学的なものが含まれます。
わかりやすいように「お茶」の例をいくつか紹介したい。
-物理的：石、木、竹、金属、虫、髪の毛。
-化学的：残留農薬。
-生物学的：微生物の繁殖。
お茶の場合、お茶の「残留農薬」は神聖不可侵の法令であり、お茶の残留農薬過多の話題はしばしばニュースに登場し、各国の食品衛生当局が残留農薬過多の問題を通知し合う。 逆に、茶葉に石や虫などの異物が混入していても、取り除いて問題ない場合もあり、ニュースや当局の大きな関心事ではない。
しかし、"食の安全 "のためには、これらの問題は議論されるべきである。
茶葉のカビは、茶葉がかなり乾燥しており、微生物が繁殖しにくいため、比較的まれな食品安全上の問題である。
茶葉で最も難しい食品安全問題は、残留農薬ではなく「毛髪」である。 X線検査機でスクリーニングできるのではという声もあるが、X線検査機は「密度の差異」で異物を識別するため、どうしようもないことが判明している。 毛髪が茶葉に包まれていることが多いことも相まって、異物の淘汰は「肉眼」に頼るしかない。 毛髪が「完全に」茶葉に包まれていたら、それは解決できない「食の安全」の問題である。 問題である。
"毛髪 "は "食の安全 "の最も難しい問題と言える。 3.
3.お茶の「食の安全」をどうコントロールするか？
優先順位を考えると、お茶の「残留農薬」は最も重要な管理ポイントになるはずです。 茶葉の残留農薬検査を行うことは珍しくないが、それをどのように実施するかがポイントである。 "自主検査 "は「食の安全」にとって非常に重要な技術である。 サプライヤーから提供される報告書は良いものですが、残留農薬検査は茶葉の原材料から「ランダム」にサンプリングした結果であり、「ランダム」は全体を表すものではなく、検査結果が毎回同じとは限らない可能性があるため、やはりリスクはあります。
従って、"バッチ・バイ・バッチ "でサンプルを検査に出すのは企業次第であり、バッチに含まれる茶葉の量に応じて、輸入茶葉の量が多い場合は、"残留農薬 "の発生リスクを大幅に減らすために、同じバッチで複数回の残留農薬検査を行うべきである。 「サンプリング方法」はMIL-STD-1916を参照することができる。
4.お茶の残留農薬は除去できますか？
お茶に含まれる残留農薬は除去することはできず、生きている植物の代謝によってのみ除去することができます。 当社の試験結果では、高温焙煎や長期保存では「残留農薬」を除去することはできません。 残留農薬は私たちにとって懸念事項であり、多くの国にとって貿易障壁となっていますが、ご参考までにいくつかのデータをご紹介します。 農業部動植物防疫檢疫署の「農薬の急性毒性分類」によると、毒性の極めて強い農薬のLD50は5mg/kg体重以下である。 体重60kgの人なら、300mgで死ぬ計算になる。 遊山茶訪の長年の経験によれば、ひとつの農薬のLD50の最高値は2mg/kgであり、これは人が毒性の高い農薬で死亡するためには、一度に150kgの乾燥茶葉を摂取する必要があることを意味する。
いずれにせよ、ブランドの "良心 "こそが「食の安全」を実践する最高のツールなのである。
今日はここまで、また次回。
#遊山茶訪 ＃台湾茶 #ウーロン茶 ＃凍頂茶 ＃観光工場 ＃FSSC22000 ＃安全茶 #安心茶 #スーダンレッド #食品安全 #自己検査 #農薬残留物 #茶の安全 #安全管理
