大家好：
我是茶迷Andy。
最近“苏丹红”的话题相当热门。
虽然跟“茶叶”的食品安全没有直接关系，
但是从此事件可以深入思考，“自主检验”的重要性。
今天与大家分享，茶的“食品安全”。
1. 什么事是“食品安全”把关？
“食品安全”把关是指，我们应避免食品中的可能包含的危害物质，当食用食品之后，将造成身体产生不适感、疾病、甚至是死亡。
简单来说，食品吃下肚子后，不会造成健康为害，就是有做好“食品安全”把关。
2. 茶的“食品安全”有哪些？
依照危害分析重要管制点（HACCP）的分类，包含物理性、化学性、与生物性。
向大家分享一些“茶”的例子，会更加容易了解。
-物理性：石头、木头、竹片、金属、昆虫、头发。
-化学性：农药残留。
-生物性：微生物孳生。
以茶叶来说，茶的“农药残留”是神圣不可侵犯的法规，茶农药超标的话题常在新闻经常出现，各国食品卫生管理机关也会彼此通报农药残留超标的问题。 反倒是茶叶中出现异物，例如茶叶中发现石头，甚至是昆虫，可能拿掉就没事了，并不是新闻或主管机关主要关心的问题。
但是基于“食品安全”的把关，这些问题都应该被讨论。
茶叶发霉是较少见的“食品安全”问题，因为茶叶相当干燥，微生物滋长相当不容易。
茶叶中最难把关的食品安全问题不是农药残留，而是“头发”。 有人说可以使用X光机来进行筛选，结果并没有办法，因为X光机是使用“密度”的差异来进行异物鉴别。 加上头发经常包入茶叶中，最终只能靠“肉眼”来进行异物剔除，如果头发“完整”包入茶叶中，是目前无法解决的“食品安全”问题。
“头发”可说是“食品安全”最难处理的问题。
3. 如何把关茶的“食品安全”？
以先后顺序来说，茶的“农药残留”应是最主要的把关重点。 虽然茶叶进行农药残检验已是稀松平常的事情，但是如何落实才是关键。 “自主检验”是 “食品安全”把关相当重要的技巧。 供应商提供的报告虽好，但是仍存在风险，因为农药残留检验是从茶叶原料“随机”取样的结果，“随机”并不能够代表全部，有可能每次检验的结果不尽相同。
因此由公司自行“逐批”抽样送验，并且依照茶叶该批次之数量，如果进货数量多，应进行同批次多次农药残留检验，才能大幅度降低“农药残留”发生的风险。 “抽样方法”可以参考MIL-STD-1916进行。
4. 茶的“农药残留”可以去除吗？
茶的农药残留无法去除，只有依靠活的植物的新陈代谢才能去除。 经过我们的试验结果，高温烘焙、长时间存放，都无法去除“农药残留”。 虽然农药残留我们必须要担心，也是许多国家的贸易壁垒，这里有个数据提供给大家参考。 根据农业部动植物防疫检疫署的农药急性毒性分类，极剧毒的LD50为小于5mg/kg身体重量。 以60kg的人来说，需要服用300mg才会致死。 根据游山茶访长年下来的经验来说，单项农药残留检验结果最高为2mg/kg。 如果当作是剧毒农药，也就是需要一次吃下150kg的未冲泡茶叶才会致死。
无论如何，品牌的“良心“才是”食品安全“最佳的落实工具。
今天与大家分享到这里，我们下次见。
#游山茶访 #台湾茶 #台湾茶 #冻顶茶 #乌龙茶 #观光工厂 #FSSC22000 #安全茶 #安心茶 #苏丹红 #食品安全 #自主检验 #农药残留 #茶叶安全 #食安把关
