大家好，我是茶迷 Andy。
乌龙茶的制作可以说是一连串的「排水工程」。
随着水分逐步散失，茶叶内部会进行各种水解与聚合反应，进而产生迷人的茶香与滋味。
在制茶的过程中，有一个被称为「茶臊」的茶叶状态，其香气相当魔幻。
今天想与大家分享，什么是「茶臊」。
茶臊是什么？
「茶臊」是指茶叶在团揉过程中呈现出的柔软、富含水分的状态。
因外观呈现条索状，像是一条条绳子，因此又被称作「茶索」；「索」在台语中就是「绳子」的意思。
茶臊好喝吗？
茶臊经过适度发酵，香气迷人，有人形容它的气味像芒果、龙眼般清甜。
滋味清甜不苦涩，大口饮用令人感到特别舒畅。
如果使用紫砂壶冲泡，更能展现出如「液体香水」般的香气层次。
不过，如果喝太多，有些人可能会感到胃部不适，出现「茶太生」的感觉。
买得到茶臊吗？
许多年前，市场上曾经流行一种名为「冷冻茶」的茶品，其实就是茶臊。
由于茶臊含水量高，容易发霉且香气容易流失，因此必须冷冻保存才能维持品质。
然而，因为保存困难，加上不少人饮用后会感到胃痛，最终让冷冻茶逐渐从市场中消失。
为什么市面上的茶没有茶臊的魔幻滋味？
这是因为许多迷人的香气分子沸点较低，当茶叶经过加温程序时，这些香气分子很容易挥发、消失。
例如，文山包种茶的香气比球型乌龙茶更为明显，就是因为文山包种茶没有经过加热团揉的制程。
团揉是将茶叶整形成球状的步骤，需要加热，这个过程会使大量香气分子挥发。
即便文山包种茶未经长时间团揉，干燥过程中依然会导致香气流失，这也正是我们现在在市面上买到的茶，无法品尝到「茶臊」香气的主要原因。
如果你也想亲自品尝「茶臊」的独特风味，欢迎留言预约。
今天的分享就到这里，祝各位茶厂今年制茶顺利，我们下次见。
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