藉由太陽的光線，破壞茶葉片內的胞器，造成胞器膜的滲透壓失去平衡，茶多酚類因此從液胞內流出。
當茶多酚從液胞被釋放之後，與細胞質內多元酚氧化酵素接觸，即稱為發酵（氧化）作用。
烏龍茶就是太陽的香氣，有如將剛洗好的棉被放在陽光下曝曬後在就寢時所聞到的療癒香氣。
