團揉工藝烏龍茶是福建與臺灣最具代表性的茶葉屬於部分發酵茶工藝。
可區分成閩北烏龍與閩南烏龍，閩北烏龍有如大紅袍，為條型外觀。
閩南烏龍有如鐵觀音，為球型外觀。
臺灣凍頂烏龍茶早期為條型外觀，滋味並不濃厚，有如北部文山包種茶，為了與包種茶區隔，凍頂烏龍茶加入了閩南球狀烏龍茶製作技術，使口感更為厚實。
遍尋許多文獻資料，幾乎找不到球型烏龍發展故事，僅有野史傳說。
在中國，早期的製茶人們必須徒步將茶葉從山裡搬運到市場販售，因為安溪為屬於山林地形，有許多猛獸，條型茶葉因為體積相當大不易般運，當老虎在後面追趕時跑不快...
因此，為了方便運輸，才將條型茶葉製作成球型茶葉。
通常來說，體積可以差別到兩倍之多。
烏龍茶整型工藝在臺灣被精進且發揚光大。
