必須將蠟質破壞之後，經過熱水沖泡後滋味才會溶出。
為了使製茶過程更加衛生（早期用腳），
張天福老師發明了第一台人力茶葉揉捻機，
現代則使用機械直接揉捻，
烏龍茶專用揉捻機可以見到機械上半部為碗狀，稱為望月式揉捻機。
揉捻壓力比較適合烏龍茶製作。
如果是紅茶揉捻機，機械上半部則是平面，揉捻壓力較為巨大。
在揉捻過程當中，不可以讓茶葉組織與鐵接觸，
因為茶葉中的沒石子酸會與鐵結合產生黑色沈澱，
現今，揉捻機揉捻盤多為銅製，人力揉捻機為木製。
揉捻的原始技法
早期，在臺灣使用腳直接揉捻茶葉，
或許，這樣更具有製茶師父的味道...
